Par eatmundo · 4 août 2026
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1 correspondanceDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Sztufada Wołowa. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un classique polonais de poitrine de bœuf mijotée lentement dans une sauce riche et aromatique aux légumes. C'est un plat traditionnel du dimanche qui sublime la tendreté de la viande cuite longuement.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Sztufada Wołowa » est Olives de Bœuf Écossaises Traditionnelles (Royaume-Uni) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Préparez la marinade : mélangez 125 ml de vinaigre avec 400 ml d'eau, les 2 feuilles de laurier et les 5 baies de piment. Plongez la poitrine de bœuf de 800g dans la marinade, couvrez et réfrigérez pendant 24 heures en retournant la viande une fois.
- 2
Sortez la viande, séchez-la et réservez les feuilles de laurier, les baies de piment et 100 ml de la marinade filtrée. Coupez les 100 g de lard gras en lanières de 5 mm d'épaisseur et réfrigérez-les. Piquez la viande dans le sens des fibres avec un couteau fin et bien aiguisé et insérez les lanières de lard dans les incisions. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre.
- 3
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 1 c.à.s. de saindoux à feu moyen-vif et saisissez la viande lardée pendant 3-5 minutes de chaque côté pour bien la colorer.
- 4
Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail écrasé dans la cocotte, faites revenir 5 minutes.
- 5
Versez 500ml de bouillon de bœuf et les 100 ml de marinade réservée, ajoutez les feuilles de laurier et les baies de piment de la marinade, puis laissez mijoter.
- 6
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 7
Vérifiez la consistance de la sauce ; si elle est trop liquide, retirez la viande et faites réduire le jus.
- 8
Tranchez le bœuf dans le sens inverse des fibres, de sorte que chaque tranche laisse voir les lanières de lard, et servez avec la sauce aux légumes réduite.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Sztufada wołowa ?
La sztufada wołowa est un rôti de bœuf polonais mariné dans du vinaigre avec du laurier et du piment de la Jamaïque, lardé de lanières de lard gras (słonina), puis saisi et braisé dans un bouillon avec des oignons et des carottes. Ce mets est généralement servi comme plat principal lors de repas de famille ou de dîners formels.
Quelle coupe choisir ?
Les morceaux traditionnels sont la tranche ou la gîte à la noix de bœuf, maigres (ligawa ou zrazowa), que les lanières de lard gardent moelleuses. La poitrine de bœuf, utilisée ici, fonctionne aussi très bien.
Comment savoir si c'est cuit ?
La viande est cuite lorsqu'elle se défait à la fourchette, généralement après 2,5 à 3 heures de braisage.
Puis-je remplacer le saindoux par du beurre ?
Oui, bien que le saindoux apporte un goût plus authentique et profond au plat.
Quelles garnitures servir ?
Accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de sarrasin au beurre.
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