Jägerschnitzel (Escalope du Chasseur)

• Persil2 c. à soupe de persil frais
• Champignon250 g de champignons frais
• Oignon1 oignon moyen
• Beurre2 c. à soupe de beurre
• Farine1 c. à soupe de farine tout usage
• Poivre noirpoivre noir au goût
• Crème Épaisse100 ml de crème épaisse
• Bouillon de bœuf200 ml de bouillon de bœuf
• Escalope de porc2 escalopes de porc (180 g chacune)
• Huile2 c. à soupe d'huile végétale
• Selsel au goût

Comment le préparer

• 1

  Commencez par préparer vos escalopes de porc. Battez-les doucement entre deux feuilles de film plastique jusqu'à ce qu'elles atteignent environ 1 cm d'épaisseur. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

• 2

  Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois qu'elle scintille, saisissez les escalopes pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et cuites. Retirez les schnitzels de la poêle et mettez-les de côté, en les gardant au chaud.

• 3

  Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle. Ajoutez l'oignon moyen coupé en dés et faites-le revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide, en grattant les délicieux morceaux dorés du fond de la poêle.

• 4

  Ensuite, ajoutez les 250 g de champignons coupés en tranches dans la poêle. Faites cuire pendant 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et deviennent tendres et légèrement dorés. Une bonne coloration des champignons ajoute de la profondeur à la sauce.

• 5

  Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine tout usage sur les champignons et les oignons, en remuant constamment pendant 1 minute pour cuire le goût cru de la farine. Cela crée un roux, épaississant merveilleusement notre sauce.

• 6

  Versez progressivement 200 ml de bouillon de bœuf, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez la sauce à un léger frémissement, puis incorporez 100 ml de crème épaisse. Laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• 7

  Remettez les schnitzels cuits dans la poêle avec la sauce crémeuse aux champignons, en les retournant délicatement pour les enrober. Laissez-les mijoter une minute ou deux pour qu'ils chauffent et absorbent les saveurs. Garnissez de 2 cuillères à soupe de persil frais haché avant de servir. Ce plat est excellent avec des Spätzle ou des pommes de terre bouillies.