Jägerschnitzel (Escalope du Chasseur) vs Risotto Crémeux aux Cèpes

Les deux plats reposent sur de l'oignon fondu, des champignons et du beurre, mais les emploient de façon très différente. Dans le Jägerschnitzel, des champignons frais sont dorés au beurre dans les sucs des escalopes de porc saisies, puis liés par un roux, du bouillon de bœuf et de la crème en une sauce riche et savoureuse qui nappe la viande. Le risotto mise sur des cèpes séchés et leur eau de trempage filtrée pour une note de champignon concentrée et terreuse ; le beurre froid et le Parmigiano incorporés en fin de cuisson rendent le riz crémeux et brillant tout en le gardant al dente. Le persil termine les deux assiettes en garniture fraîche.