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Nohutlu Pilav (Pilaf de Riz aux Pois Chiches)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇹🇷 TRLe Nohutlu Pilav est un pilaf de riz turc réconfortant et largement apprécié, parsemé de pois chiches tendres. Souvent servi dans les chariots de rue avec un accompagnement de poulet ou dégusté comme plat principal végétarien satisfaisant, ses saveurs simples mais profondes en font un aliment de base de la cuisine turque. Le riz moelleux et les pois chiches crémeux créent un plat harmonieux et nourrissant, à la fois consistant et délicieux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper 200 grammes (1 tasse) pendant une nuit. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau fraîche pendant 45-60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les et égouttez-les soigneusement. Vous devriez obtenir environ 300 grammes (1,5 tasses) de pois chiches cuits.
- 2
Rincez 300 grammes (1,5 tasses) de riz baldo (ou autre riz à grain moyen) sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez le riz rincé dans un bol, couvrez-le d'eau tiède et laissez-le tremper pendant 15-20 minutes. Cela aide les grains à cuire uniformément et à devenir moelleux.
- 3
Dans une grande casserole à fond épais (idéalement antiadhésive), faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 petit oignon finement coupé en dés et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en veillant à ne pas le laisser dorer.
- 4
Égouttez soigneusement le riz trempé et ajoutez-le à la casserole avec l'oignon sauté. Faites revenir le riz pendant 3-5 minutes supplémentaires, en remuant doucement, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords et émettent un léger crépitement. Cette étape de torréfaction est cruciale pour obtenir des grains séparés et moelleux.
- 5
Incorporez les 300 grammes (1,5 tasses) de pois chiches cuits, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélangez délicatement pour combiner, en veillant à ce que les pois chiches soient uniformément répartis dans le riz.
- 6
Versez 450 ml (1 3/4 tasses) d'eau chaude ou de bouillon de poulet. Portez le mélange à ébullition à feu vif, en remuant une fois pour vous assurer que rien ne colle au fond de la casserole. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 7
Une fois à ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter sans déranger pendant 15-18 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps – laissez la vapeur opérer sa magie pour cuire le riz parfaitement.
- 8
Après 15-18 minutes, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes supplémentaires. Cette période de repos permet à la vapeur de se redistribuer, ce qui donne un riz incroyablement moelleux. Enfin, aérez délicatement le pilaf avec une fourchette et servez chaud.
Questions fréquentes
Quel type de riz est le meilleur pour le Nohutlu Pilav afin d'obtenir la texture désirée?+
Le riz Basmati ou à grains longs est idéal pour le Nohutlu Pilav car il cuit en étant moelleux et séparé, empêchant le pilaf de devenir collant. Le trempage préalable du riz contribue également à une texture supérieure.
Dois-je utiliser des pois chiches secs ou en conserve, et comment doivent-ils être préparés pour le Nohutlu Pilav?+
Bien que les pois chiches en conserve soient pratiques et puissent être utilisés après rinçage, le Nohutlu Pilav traditionnel bénéficie souvent de pois chiches secs trempés toute une nuit puis bouillis jusqu'à tendreté. Cela donne une saveur plus riche et terreuse, et une meilleure texture.
Quel est le bon rapport liquide-riz et la méthode de cuisson pour garantir un pilaf moelleux et non pâteux?+
Un rapport courant est de 1,5 tasse de liquide (eau/bouillon) pour 1 tasse de riz, bien que cela puisse varier légèrement. L'astuce est de porter le liquide à ébullition, d'ajouter le riz, puis de réduire immédiatement le feu à doux, de couvrir hermétiquement et de laisser cuire sans déranger.
Quel type de bouillon devrais-je utiliser, ou comment puis-je améliorer la saveur globale du pilaf?+
Le bouillon de poulet ou de légumes ajoute une profondeur de saveur significative par rapport à l'eau seule. Pour un goût encore plus riche, faites revenir les oignons dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés avant d'ajouter le riz et le liquide.
🇹🇷 TRMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Nohutlu Pilav (Pilaf de Riz aux Pois Chiches).
