Makarounes Karpathiennes au Fromage Sitaka

• Huile d'olive50 ml
• Fromage sitaka150 g
• Sel1/2 cuillère à café
• Eau150 ml
• Oignon1 grande
• Beurre100 g
• Farine de blé300 g

Comment le préparer

• 1

  Dans un grand bol, mélangez 300g de farine de blé avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 150ml d'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis laissez-la reposer couverte pendant 15 minutes.

• 2

  Divisez la pâte reposée en petits morceaux, de la taille d'une noix. Roulez chaque morceau en un fin boudin, puis coupez en segments de 2-3 cm de long. À l'aide de votre pouce, pressez et roulez chaque segment contre une râpe ou une planche à gnocchis pour créer une petite forme de 'tasse' côtelée.

• 3

  Disposez les makarounes formées sur un plateau légèrement fariné pour éviter qu'elles ne collent pendant que vous finissez le reste. Vous voulez qu'elles sèchent légèrement, environ 10-15 minutes, ce qui les aide à mieux conserver leur forme à la cuisson.

• 4

  Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez délicatement les makarounes dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient al dente. Égouttez-les bien, en réservant environ 50ml de l'eau de cuisson.

• 5

  Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre 50g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 1 grand oignon finement tranché et faites-le revenir doucement pendant 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré foncé et soit caramélisé. Cette cuisson lente fait ressortir une douceur incroyable.

• 6

  Dans une poêle séparée, faites fondre les 50g de beurre restants avec 50ml d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre brunisse légèrement et dégage une odeur de noisette, environ 3-4 minutes. Faites attention à ne pas le brûler ! C'est un composant aromatique crucial.

• 7

  Ajoutez les makarounes égouttées dans la poêle avec le beurre noisette et l'huile d'olive, en mélangeant délicatement pour les enrober. Si nécessaire, ajoutez un filet de l'eau de cuisson réservée pour créer une sauce légère. Servez immédiatement, généreusement garnies des oignons caramélisés et de 150g de fromage Sitaka râpé.

• 8

  Pour une couche de saveur supplémentaire, une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur le plat fini ajoute une chaleur et un arôme agréables. Dégustez ce délice traditionnel de Karpathos tant qu'il est chaud et que le fromage est encore moelleux.