🇩🇪 Allemagne · Plats
Flammkuchen (Tarte Salée Alsacienne)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇩🇪 DEOriginaire d'Alsace, le Flammkuchen est une délicieuse tarte salée à croûte fine, souvent appréciée dans les régions du sud-ouest de l'Allemagne. Il présente une base de pâte croustillante généreusement tartinée de crème fraîche, garnie d'oignons finement tranchés et de lard fumé savoureux, puis cuite à la perfection dans un four très chaud. Une alternative rustique et absolument délicieuse à la pizza !
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la pâte: Dans un grand bol, mélangez 250 g de farine de blé, 0,5 cuillère à café de levure sèche et 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 125 ml d'eau tiède et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes.
- 2
Préchauffer le four et préparer la garniture: Préchauffez votre four à sa température la plus élevée (220-250°C), idéalement avec une pierre à pizza si vous en avez une. Tranchez finement 2 oignons moyens en rondelles très fines. Coupez 150 g de lard fumé en petits lardons.
- 3
Étaler la pâte: Divisez la pâte reposée en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion aussi finement que possible en forme de rectangle ou d'ovale (environ 30x40 cm). Plus la pâte est fine, plus le Flammkuchen sera croustillant. Transférez la pâte sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé.
- 4
Étaler la crème fraîche: Étalez uniformément 100 g de crème fraîche (ou de crème aigre) sur chaque rectangle de pâte étalé, en laissant une petite bordure autour des bords. Salez et poivrez légèrement avec du poivre noir fraîchement moulu.
- 5
Disposer la garniture: Répartissez la moitié des oignons finement tranchés et la moitié du lard coupé en dés uniformément sur la crème fraîche de chaque Flammkuchen. Assurez-vous que la garniture est bien étalée pour une cuisson uniforme.
- 6
Cuire: Glissez délicatement les plaques de cuisson dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords du Flammkuchen soient dorés et croustillants, et que le lard soit cuit. Surveillez attentivement, car la cuisson à haute température est rapide.
- 7
Servir immédiatement: Retirez le Flammkuchen chaud du four. Coupez en morceaux généreux et servez immédiatement. Il est meilleur dégusté bien chaud, peut-être avec un verre de vin blanc sec.
Questions fréquentes
Quelle doit être l'épaisseur de la pâte pour une Flammkuchen authentique ?+
Pour obtenir la base croustillante caractéristique, étalez la pâte extrêmement finement, presque translucide, à la manière d'une très fine pâte à pizza.
Puis-je remplacer la crème fraîche, et si oui, par quoi ?+
Oui, de la crème aigre entière ou un mélange de crème aigre et de fromage frais (dans un rapport 2:1) peut être utilisé, bien que la texture puisse être légèrement plus dense que la crème fraîche traditionnelle.
Quel type de lard est traditionnellement utilisé pour la Flammkuchen ?+
Traditionnellement, on utilise de petits dés ou de fines lamelles de lard fumé (lardons). Évitez le bacon américain trop gras et trop strié.
Comment les oignons doivent-ils être préparés pour un goût et une texture optimaux ?+
Coupez les oignons très finement, idéalement en demi-lunes aussi fines que du papier. Cela garantit qu'ils ramollissent et caramélisent légèrement rapidement pendant la cuisson sans dominer le plat.
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