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Gözleme (Galette Turque aux Épinards & Feta)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Gözleme est une galette salée turque très appréciée, habilement étalée à la main et cuite sur une plaque jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante. Cette version propose une garniture exquise d'épinards tombés et de fromage feta crémeux, offrant une délicieuse combinaison de textures et de saveurs à chaque bouchée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour débuter notre voyage Gözleme, dans un grand saladier, combinez 2 tasses (250g) de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de sel, et ajoutez progressivement environ 1 tasse (240ml) d'eau tiède. Pétrissez le mélange pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes – cela la rendra beaucoup plus facile à étaler !
- 2
Pendant que la pâte repose, préparons notre garniture succulente. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir 1 oignon moyen finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez 225g d'épinards frais, une pincée de sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés, environ 3 à 4 minutes. Pressez l'excès d'eau des épinards.
- 3
Transférez les épinards et l'oignon cuits dans un bol. Émiettez 115g de fromage feta. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou selon votre goût. Mélangez bien pour combiner uniformément tous les ingrédients. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire; il doit être vif et savoureux.
- 4
Maintenant, la partie amusante ! Divisez votre pâte reposée en 4 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, prenez une portion et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un cercle très fin, presque translucide, d'environ 30-35 cm de diamètre. Plus c'est fin, mieux c'est pour la texture authentique du Gözleme.
- 5
Déposez environ 1/4 de la garniture aux épinards et à la feta sur une moitié de la pâte étalée, en laissant une petite bordure. Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour créer une forme de demi-lune. Pressez doucement les bords pour sceller, en vous assurant qu'aucune garniture ne s'échappe pendant la cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
- 6
Faites chauffer une grande plaque de cuisson antiadhésive ou une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Badigeonnez légèrement la plaque d'huile d'olive. Placez délicatement un Gözleme sur la plaque chaude. Faites cuire 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la galette soit dorée, parsemée de taches plus foncées et croustillante au toucher.
- 7
Une fois cuit, transférez le Gözleme sur une planche à découper. Badigeonnez-le légèrement d'un peu plus d'huile d'olive pour plus de saveur et de brillance. Coupez-le immédiatement en lanières ou en quartiers et servez chaud. La vapeur dégagée lors de la découpe doit être parfumée et invitante! Appréciez les couches de pâte croustillante et de garniture savoureuse.
- 8
Répétez le processus de cuisson avec les Gözlemes restants, en veillant à ce que la plaque maintienne une chaleur moyenne-élevée constante. Ne surchargez pas la poêle; faites-les cuire un par un pour de meilleurs résultats, permettant à chaque Gözleme de croustiller magnifiquement. Servez ces délices turcs fraîchement sortis de la plaque pour une expérience ultime.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon d'étirer la pâte à gözleme finement sans la déchirer ?+
Obtenez une élasticité optimale en pétrissant la pâte pendant au moins 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis en la laissant reposer 30 minutes. Cela détend le gluten, facilitant un étalage très fin.
Dois-je cuire les épinards avant de les ajouter à la garniture du gözleme ?+
Faites revenir brièvement les épinards pour les faire flétrir et pressez l'excès d'eau avant de les mélanger aux autres ingrédients. Cela évite que le pain plat ne soit détrempé et concentre la saveur.
Comment savoir quand mon gözleme est parfaitement cuit à la poêle ?+
Faites cuire le gözleme dans une poêle à feu moyen-chaud pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que la pâte soit gonflée et bien cuite. La garniture interne sera chaude.
Quel type de fromage feta est le meilleur pour le gözleme, ou puis-je utiliser un substitut ?+
La feta turque traditionnelle (beyaz peynir) est idéale pour sa salinité et sa texture friable, mais une bonne feta grecque fonctionne également bien. Si vous substituez, utilisez un fromage blanc ferme et salé qui s'émiette facilement.
Mundo Match
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