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Tarte Flambée (Flammekueche): Tarte Alsacienne à Pâte Fine
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Originaire d'Alsace, la Tarte Flambée est une tarte à la croûte merveilleusement fine, garnie de riche crème fraîche, d'oignons finement tranchés et de lardons fumés. Elle est cuite rapidement dans un four très chaud jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement croustillante et dorée, offrant un contraste délicieux de saveurs crémeuses et salées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à sa température la plus élevée, de préférence 230-250°C (450-480°F), avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson en acier si vous en avez une, pendant au moins 30 minutes. Cette chaleur intense est cruciale pour une croûte croustillante.
- 2
Étalez 1 pâte à pizza fine sur une surface farinée en ovale ou en rectangle, d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Visez une forme rustique ; la perfection n'est pas le but ici. Transférez-la sur un morceau de papier sulfurisé.
- 3
Dans un petit bol, fouettez ensemble 200 g de crème fraîche, 0.5 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café de poivre noir et une pincée de noix de muscade râpée jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien combiné.
- 4
Étalez uniformément le mélange de crème fraîche sur toute la surface de la pâte étalée, en laissant une très petite bordure (environ 1 cm) libre autour des bords. N'étalez pas la crème fraîche trop épaisse ; une fine couche est essentielle pour le croustillant.
- 5
Coupez finement 2 gros oignons (idéalement avec une mandoline pour des tranches uniformes) et parsemez-les généreusement sur la crème fraîche. Plus les tranches sont fines, mieux elles cuiront et caraméliseront.
- 6
Répartissez uniformément 150 g de lardons fumés sur les oignons. Assurez-vous qu'ils sont séparés afin qu'ils puissent croustiller individuellement.
- 7
Faites glisser délicatement la tarte flambée, toujours sur son papier sulfurisé, sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson préchauffée dans le four. Faites cuire pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient brun doré foncé et croustillants, et que les oignons soient légèrement caramélisés.
- 8
Retirez du four, coupez en généreuses portions et servez immédiatement. La Tarte Flambée est meilleure dégustée bien chaude, directement sortie du four, idéalement avec un verre de vin blanc d'Alsace frais.
Questions fréquentes
Quelle doit être l'épaisseur de la pâte à pizza pour une croûte de Tarte Flambée authentique ?+
Étalez la pâte à pizza incroyablement finement, visant une épaisseur d'environ 1-2 mm, presque translucide. Cela crée la base croustillante et craquante caractéristique qui cuit rapidement.
Quels types d'oignons sont les meilleurs et doivent-ils être précuits pour la Tarte Flambée ?+
Utilisez des oignons blancs ou jaunes, coupés aussi finement que possible, idéalement à la mandoline. Ils sont appliqués crus et deviendront tendres et légèrement caramélisés pendant la cuisson.
Le lard doit-il être précuit avant d'être ajouté à la tarte ?+
Non, utilisez des lardons crus, coupés en petits dés, ou du bacon fumé. Il croustillera parfaitement et rendra sa graisse directement sur la tarte dans la chaleur intense du four.
Quelle est la température de cuisson idéale et comment savoir quand la Tarte Flambée est prête ?+
Cuisez dans un four très chaud, environ 220-250°C (425-475°F), pendant 8-12 minutes. Elle est prête lorsque la croûte est dorée et boursouflée, et le lard est croustillant.
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