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Revithia sto Fourno : Pois chiches cuits au four de Sifnos
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Découvrez la simplicité réconfortante des Revithia sto Fourno, un plat grec classique de pois chiches lentement cuits au four, particulièrement célèbre sur l'île de Sifnos. Préparé à la perfection crémeuse dans une marmite en terre cuite avec seulement quelques humbles ingrédients, ce ragoût végétarien est un témoignage de la richesse de la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par faire tremper 500 g de pois chiches secs dans beaucoup d'eau froide pendant la nuit (au moins 8-12 heures). Cette étape est essentielle pour une bonne cuisson et une bonne digestion. Égouttez et rincez abondamment les pois chiches trempés avant utilisation.
- 2
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans une grande marmite en terre cuite allant au four ou une cocotte à fond épais, combinez les pois chiches égouttés avec 1 gros oignon, finement haché, 100 ml d'huile d'olive extra vierge, 1-2 feuilles de laurier, et une généreuse pincée de sel et de poivre noir.
- 3
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pois chiches d'environ 2-3 cm (1 pouce). Remuez bien le tout pour combiner. Couvrez hermétiquement la marmite avec son couvercle ou du papier d'aluminium.
- 4
Placez la marmite couverte dans le four préchauffé. Faites cuire pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient incroyablement tendres et crémeux. La cuisson longue et lente au four est la clé pour obtenir leur texture fondante caractéristique.
- 5
Vérifiez les pois chiches à mi-cuisson ; si le liquide s'est trop évaporé, ajoutez un peu plus d'eau chaude pour vous assurer qu'ils restent submergés. Vous voulez une consistance épaisse, type ragoût, et non sèche.
- 6
Une fois cuit, retirez délicatement la marmite du four. Laissez les Revithia sto Fourno reposer 10-15 minutes, toujours couverts, permettant aux saveurs de se mélanger davantage et à la sauce d'épaissir légèrement. Un conseil traditionnel est de les servir directement de la marmite dans laquelle ils ont été cuits.
- 7
Servez chaud avec un filet d'huile d'olive extra vierge fraîche et peut-être un filet de jus de citron. Il se marie à merveille avec du pain croustillant et une simple salade verte. Ce plat simple mais profond met en valeur la beauté des ingrédients humbles.
Questions fréquentes
Le trempage des pois chiches est-il vraiment nécessaire pour le Revithia sto Fourno?+
Oui, le trempage est crucial. Il réduit considérablement le temps de cuisson, rend les pois chiches plus digestes et les aide à obtenir cette texture merveilleusement crémeuse et tendre caractéristique de ce plat mijoté.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve pour gagner du temps?+
Bien que techniquement possible, l'utilisation de pois chiches en conserve n'est pas recommandée pour un Revithia sto Fourno authentique. La texture et la saveur développées par la cuisson lente à partir de pois chiches secs sont supérieures et fondamentales au caractère du plat.
Pourquoi la cuisson lente dans une marmite en terre cuite est-elle importante pour ce plat?+
Une marmite en terre cuite permet une distribution de chaleur incroyablement uniforme et douce, favorisant un mijotage lent qui décompose magnifiquement les pois chiches. Cela donne une texture beaucoup plus crémeuse et des saveurs plus profondes et mieux intégrées que les casseroles conventionnelles.
Comment conserver et réchauffer les restes de Revithia sto Fourno?+
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon de légumes si nécessaire pour retrouver sa consistance originale.
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