🇵🇹 Portugal · Plats
Carapaus de Escabeche
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn plat côtier traditionnel où le maquereau frit est conservé dans une sauce acidulée à base de vinaigre avec des oignons et des aromates. Il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont imprégnées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez 4 grands maquereaux, retirez les têtes, salez avec 1 c.à.c. de sel et farinez légèrement.
- 2
Chauffez 50ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites frire les maquereaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 4 minutes par face.
- 3
Retirez le poisson, réservez-le dans une assiette et gardez la poêle pour la sauce.
- 4
Dans la même poêle, ajoutez les 50ml d'huile d'olive restants et faites revenir 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Ajoutez 1 c.à.c. de paprika et 2 feuilles de laurier, versez 50ml de vinaigre et laissez mijoter 2 minutes pour réduire l'acidité.
- 6
Versez ce mélange aromatique d'oignons sur le poisson frit, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi laisser reposer 6 heures au réfrigérateur ?+
La marinade à base de vinaigre a besoin de temps pour pénétrer la chair du poisson, l'attendrir et intensifier les saveurs.
Puis-je utiliser des maquereaux plus petits ?+
Oui, mais réduisez le temps de cuisson de quelques minutes pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Est-ce servi chaud ou froid ?+
Il est traditionnellement servi à température ambiante ou légèrement frais, jamais chaud.
Combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur ?+
Grâce au vinaigre, il se conserve bien dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
🇵🇹 PTMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Carapaus de Escabeche.
