🇵🇹 Portugal · Plats
Carapaus de Escabeche
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTImage générée par IAUn plat côtier traditionnel où le maquereau frit est conservé dans une sauce acidulée à base de vinaigre avec des oignons et des aromates. Il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont imprégnées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez 4 grands maquereaux, retirez les têtes, salez avec 1 c.à.c. de sel et farinez légèrement.
- 2
Chauffez 50ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites frire les maquereaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 4 minutes par face.
- 3
Retirez le poisson, réservez-le dans une assiette et gardez la poêle pour la sauce.
- 4
Dans la même poêle, ajoutez les 50ml d'huile d'olive restants et faites revenir 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Ajoutez 1 c.à.c. de paprika et 2 feuilles de laurier, versez 50ml de vinaigre et laissez mijoter 2 minutes pour réduire l'acidité.
- 6
Versez ce mélange aromatique d'oignons sur le poisson frit, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Carapaus de Escabeche ?+
Le Carapaus de Escabeche est un plat portugais composé de chinchards frits marinés dans un mélange de vinaigre, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de laurier et de paprika. Il est généralement servi froid ou à température ambiante, en plat principal ou en hors-d'œuvre.
Pourquoi laisser reposer 6 heures au réfrigérateur ?+
La marinade à base de vinaigre a besoin de temps pour pénétrer la chair du poisson, l'attendrir et intensifier les saveurs.
Puis-je utiliser des maquereaux plus petits ?+
Oui, mais réduisez le temps de cuisson de quelques minutes pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Est-ce servi chaud ou froid ?+
Il est traditionnellement servi à température ambiante ou légèrement frais, jamais chaud.
Combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur ?+
Grâce au vinaigre, il se conserve bien dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
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