Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇭Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
8 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Porc Sisig. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Poitrine de Porc Braisée au CaféEn Corée du Sud · mêmes ingrédients71 %
Su YukEn Corée du Sud · mêmes ingrédients53 %
Maquereau en EscabècheAu Portugal · mêmes ingrédients50 %
Un plat emblématique de Kapampangan à base de porc haché, traditionnellement préparé avec des parties de la tête, mélangé avec des aromates et du piment. Une alliance parfaite de textures croquantes et tendres.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Porc Sisig » est Poitrine de Porc Braisée au Café (Corée du Sud) : les deux partagent 71 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Mettez 1 kg de poitrine de porc dans une casserole avec 2 litres d'eau, 1 c.à.s. de grains de poivre, 3 feuilles de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez, retirez les feuilles de laurier et les grains de poivre, puis séchez complètement la viande.
- 2
Faites griller la viande bouillie sur des braises ardentes, ou passez-la sur une grille à 10 cm sous le gril du four préchauffé à puissance maximale, 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la couenne et les bords soient grillés et croustillants. Espacez les morceaux pour qu'ils croustillent au lieu de cuire à la vapeur.
- 3
Retirez la viande, laissez refroidir 5 minutes, puis coupez-la en petits dés uniformes avec un couteau bien aiguisé.
- 4
Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une poêle lourde à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés avec 2 piments oiseaux finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans laisser brûler l'ail.
- 5
Remettez le porc dans la poêle et remuez constamment pendant 2 minutes pour bien répartir les arômes.
- 6
Ajoutez 60 ml de sauce soja et 30 ml de vinaigre et faites sauter à feu vif pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les bords du porc redeviennent croustillants.
- 7
Pressez le jus de 6 calamansi, faites sauter 1 minute de plus, puis goûtez et rectifiez avec du sel.
- 8
Servez immédiatement sur une plaque en fonte brûlante pour le crépitement classique, garni des 2 piments oiseaux restants, émincés.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Porc Sisig ?
Le Porc Sisig est un plat philippin composé de poitrine de porc hachée, assaisonnée d'ail, d'oignons, de piment, de calamansi, de sauce soja et de vinaigre. Traditionnellement servi sur une plaque chauffante, il est consommé soit comme plat principal, soit comme en-cas accompagnant des boissons.
Peut-on utiliser d'autres morceaux de porc ?
Oui, l'épaule ou la joue sont courantes, mais la poitrine offre le meilleur rapport gras/viande pour le croustillant.
Pourquoi faut-il bouillir la viande avant ?
La cuisson à l'eau garantit que la viande est tendre avant de devenir croustillante lors du passage au gril.
Comment éviter une texture molle ?
Assurez-vous de bien sécher la viande après l'ébullition ; l'humidité empêche le croustillant.
Doit-il être épicé ?
Oui, le Sisig traditionnel nécessite du siling labuyo pour une chaleur tranchante qui équilibre la richesse du plat.
🇵🇭Image générée par IA
