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Portugal · Plats

Escabeche de Cavala (Maquereau en escabèche)

40 min
350 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Escabeche de Cavala (Maquereau en escabèche)🇵🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

12 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Escabeche de Cavala (Maquereau en escabèche). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Cuit puis mariné4 recettes de 3 paysVoir les 12 correspondances

L'escabèche de maquereau est une méthode portugaise traditionnelle pour conserver et aromatiser le poisson avec une marinade vinaigrée.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Escabeche de Cavala » est Fabes con Almejas (Espagne) : les deux partagent 59 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Salez les 4 filets de maquereau et faites-les griller dans une poêle avec 20 ml d'huile d'olive pendant 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • 2

    Retirez les filets et réservez-les dans un plat creux pendant que vous préparez la sauce escabèche.

  • 3

    Émincez finement les oignons et hachez l'ail, puis faites-les revenir dans la même poêle avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen.

  • 4

    Ajoutez la feuille de laurier et le paprika, remuez pendant 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler les épices.

  • 5

    Déglacez avec le vinaigre et 50 ml d'eau, laissez bouillir 2 minutes pour obtenir une sauce bien acidulée.

  • 6

    Versez la sauce chaude sur les maquereaux grillés et laissez refroidir complètement avant de servir, car les saveurs se développent avec le repos.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'Escabeche de Cavala ?

L'Escabeche de Cavala est un plat portugais composé de maquereau grillé mariné dans une sauce vinaigrée aux oignons, à l'ail, aux feuilles de laurier et au paprika. Il est généralement consommé froid ou à température ambiante, en tant que plat principal ou en entrée.

Combien de temps faut-il mariner ?

Pour un goût optimal, laissez refroidir et reposez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de consommer.

Puis-je utiliser un autre poisson ?

Oui, les sardines ou les chinchards sont d'excellentes alternatives pour cette recette.

Pourquoi servir froid ?

La marinade doit pénétrer la chair du poisson, ce qui se passe idéalement à température ambiante ou au frais.

Que servir avec ce plat ?

Du pain au levain croustillant est le compagnon idéal pour éponger la délicieuse sauce vinaigrée.

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