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Escabeche de Cavala (Maquereau en escabèche)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTL'escabèche de maquereau est une méthode portugaise traditionnelle pour conserver et aromatiser le poisson avec une marinade vinaigrée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Salez les 4 filets de maquereau et faites-les griller dans une poêle avec 20 ml d'huile d'olive pendant 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Retirez les filets et réservez-les dans un plat creux pendant que vous préparez la sauce escabèche.
- 3
Émincez finement les oignons et hachez l'ail, puis faites-les revenir dans la même poêle avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen.
- 4
Ajoutez la feuille de laurier et le paprika, remuez pendant 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler les épices.
- 5
Déglacez avec le vinaigre et 50 ml d'eau, laissez bouillir 2 minutes pour obtenir une sauce bien acidulée.
- 6
Versez la sauce chaude sur les maquereaux grillés et laissez refroidir complètement avant de servir, car les saveurs se développent avec le repos.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il mariner ?+
Pour un goût optimal, laissez refroidir et reposez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de consommer.
Puis-je utiliser un autre poisson ?+
Oui, les sardines ou les chinchards sont d'excellentes alternatives pour cette recette.
Pourquoi servir froid ?+
La marinade doit pénétrer la chair du poisson, ce qui se passe idéalement à température ambiante ou au frais.
Que servir avec ce plat ?+
Du pain au levain croustillant est le compagnon idéal pour éponger la délicieuse sauce vinaigrée.
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