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Patatas Bravas (Pommes de terre épicées)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Patatas Bravas sont l'une des tapas les plus emblématiques d'Espagne, composées de cubes de pommes de terre parfaitement frits et nappés d'une sauce riche et épicée à base de tomates. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces pommes de terre offrent un coup de fouet délicieux et sont très appréciées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 500g de pommes de terre et coupez-les en cubes irréguliers de 2-3 cm. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les complètement avec un torchon. Cela aide à obtenir un maximum de croustillant.
- 2
Dans une casserole profonde ou une marmite, faites chauffer 500 ml d'huile d'olive à 160°C (320°F). Ajoutez délicatement les cubes de pommes de terre séchés. Faites-les frire doucement pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur mais pas encore dorés. Retirez-les avec une écumoire et mettez de côté.
- 3
Pendant que les pommes de terre frisent, préparez la sauce bravas. Dans une petite casserole séparée, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1/2 oignon finement haché et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en veillant à ne pas le faire dorer.
- 4
Ajoutez 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de paprika doux et 1/2 cuillère à soupe de paprika fort dans la casserole. Remuez constamment pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé — ne laissez pas l'ail ou le paprika brûler, car cela rendrait la sauce amère.
- 5
Incorporez 1 cuillère à soupe de farine et faites cuire pendant 1 minute, créant un roux. Fouettez progressivement 200 ml de bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café de sucre et du sel au goût. Portez à frémissement et laissez cuire 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
- 6
Augmentez la chaleur de l'huile de friture à 180°C (350°F). Remettez les pommes de terre pré-frites dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 3-5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement dorées et croustillantes. Égouttez-les bien sur du papier absorbant et assaisonnez immédiatement avec une pincée de sel.
- 7
Pour servir, disposez les Patatas Bravas chaudes et croustillantes sur une assiette et versez généreusement la sauce bravas chaude et épicée par-dessus. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez arroser d'un peu d'aïoli maison (mayonnaise à l'ail) ou saupoudrer de persil frais.
Questions fréquentes
Comment rendre mes Patatas Bravas extra croustillantes?+
La clé des Patatas Bravas croustillantes est un processus de friture en deux étapes : d'abord à basse température pour cuire l'intérieur, puis à une température plus élevée pour dorer l'extérieur. Assurez-vous également que les pommes de terre sont complètement sèches avant de les frire et ne surchargez pas la poêle.
Puis-je rendre la sauce bravas moins épicée?+
Absolument ! Il suffit d'ajuster la quantité de paprika fort. Vous pouvez la réduire à une pincée ou l'omettre entièrement, en vous fiant uniquement au paprika doux pour la couleur et la saveur. Une touche de poivre de Cayenne peut également remplacer le paprika fort pour un type de piquant différent.
Quel est le meilleur type de pomme de terre à utiliser pour les Patatas Bravas?+
Les pommes de terre farineuses ou à chair farineuse comme la Russet ou la Maris Piper fonctionnent le mieux car elles deviennent moelleuses à l'intérieur une fois cuites, offrant un bon contraste avec l'extérieur croustillant. Les pommes de terre à chair ferme ont tendance à trop garder leur forme et n'absorbent pas aussi bien la sauce.
Puis-je cuire les pommes de terre au four ou à la friteuse à air au lieu de les frire?+
Oui, pour une option plus saine, vous pouvez cuire les cubes de pommes de terre au four à 200°C (400°F) pendant 25-30 minutes, ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Bien que légèrement différentes en texture, elles seront toujours délicieuses avec la sauce bravas.
Mundo Match
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