🇵🇹 Portugal · Plats
Chapata de Escabeche
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTImage générée par IAUn plat de poisson mariné vibrant où des filets de maquereau frits baignent dans une sauce acide et parfumée à l'oignon, à l'ail et au vinaigre. Préparez-le la veille pour de meilleurs résultats.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Salez 4 filets de maquereau, puis enrobez-les légèrement de farine pour obtenir une texture croustillante après la friture.
- 2
Chauffez 50ml d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes par face.
- 3
Retirez le poisson de la poêle et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
- 4
Dans la même poêle, versez les 50ml d'huile restants et faites revenir 3 oignons émincés et 3 gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.
- 5
Incorporez 1 cuillère à café de paprika en veillant à bien enrober les oignons sans les faire brûler, sous peine d'amertume.
- 6
Déglacez la poêle avec 50ml de vinaigre et laissez mijoter 2 minutes pour adoucir légèrement l'acidité.
- 7
Disposez le maquereau frit dans un plat en céramique peu profond et versez le mélange chaud oignons-vinaigre sur le poisson.
- 8
Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 12 heures afin que l'acidité pénètre bien la chair du poisson avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que Chapata de Escabeche ?+
Le Chapata de Escabeche est un plat portugais composé de maquereau mariné dans un mélange de vinaigre, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail et de paprika. Il est généralement servi en entrée ou comme repas léger, souvent accompagné de pain.
Peut-on utiliser un autre poisson ?+
Oui, les sardines ou les chinchards sont d'excellentes alternatives traditionnelles pour cet escabeche.
Combien de temps se conserve-t-il ?+
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il reste délicieux jusqu'à cinq jours.
Est-il préférable de le servir froid ?+
Oui, il est traditionnellement servi bien frais en entrée ou en plat léger.
Quel vinaigre est le meilleur ?+
Un vinaigre de vin blanc de bonne qualité apporte l'acidité nette et propre nécessaire à ce plat.
🇵🇹 PTImage générée par IAMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Chapata de Escabeche.
