Chapata de Escabeche

• Maquereau 4 filets
• Oignon 3 grandes
• Ail 3 gousses
• Huile d'olive 100 ml
• Vinaigre 50 ml
• Paprika 1 c.à.c.
• Sel selon le goût
• Pain ciabatta 4 pièces
• Farine 30 g

Comment le préparer

• 1

  Salez 4 filets de maquereau avec 4 g de sel, puis enrobez-les légèrement de 30 g de farine en secouant l'excédent, pour obtenir une texture croustillante après la friture.

• 2

  Chauffez 50ml d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes par face.

• 3

  Retirez le poisson de la poêle et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès de gras.

• 4

  Dans la même poêle, versez les 50ml d'huile restants et faites revenir 3 oignons émincés et 3 gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.

• 5

  Incorporez 1 cuillère à café de paprika en veillant à bien enrober les oignons sans les faire brûler, sous peine d'amertume.

• 6

  Déglacez la poêle avec 50ml de vinaigre et laissez mijoter 2 minutes pour adoucir légèrement l'acidité.

• 7

  Disposez le maquereau frit dans un plat en céramique peu profond et versez le mélange chaud oignons-vinaigre sur le poisson.

• 8

  Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 12 heures afin que l'acidité pénètre bien la chair du poisson. Pour servir, ouvrez 4 petits pains ciabatta dans la longueur, garnissez chacun d'un filet de maquereau et d'une bonne cuillerée d'oignons marinés, arrosez la mie d'un peu de marinade et refermez les pains.