🇲🇦 Maroc · Plats
Bissara
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUne purée de fèves onctueuse et réconfortante, appréciée dans tout le Maroc comme un petit-déjeuner nutritif ou une entrée savoureuse. Riche et terreuse, elle est traditionnellement servie avec un filet d'huile d'olive et des épices.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper les fèves séchées dans l'eau pendant au moins 8 heures, puis égouttez-les soigneusement.
- 2
Placez les fèves dans une grande marmite avec 6 gousses d'ail et 2 litres d'eau.
- 3
Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et écumez l'écume blanche en surface.
- 4
Couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes jusqu'à ce que les fèves soient tendres et commencent à se défaire.
- 5
Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse avec un mixeur plongeant, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.
- 6
Remettez sur feu doux et incorporez le cumin, le paprika et le sel.
- 7
Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- 8
Servez chaud dans des bols en arrosant généreusement avec les 100ml d'huile d'olive.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des fèves fraîches ?+
La vraie Bissara nécessite des fèves sèches décortiquées pour obtenir une texture crémeuse parfaite.
Comment savoir si la consistance est bonne ?+
Elle doit ressembler à une purée épaisse mais fluide qui nappe le dos d'une cuillère.
Avec quoi servir ce plat ?+
C'est idéal avec du pain marocain croustillant, le Khobz, pour ramasser la purée.
Peut-on la conserver au réfrigérateur ?+
Oui, elle se garde 3 jours ; ajoutez simplement un peu d'eau en réchauffant car elle épaissit en refroidissant.
🇲🇦 MAMundo Match
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