🇵🇹 Portugal · Plats
Favas à Portuguesa
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn plat printanier classique de l'Alentejo : des fèves tendres mijotées avec du chorizo savoureux, du lard et une généreuse quantité de coriandre fraîche.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Si vous utilisez des fèves fraîches, écossées-les et retirez la peau épaisse pour une meilleure texture.
- 2
Coupez le lard en petits dés et le chorizo en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
- 3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole profonde à feu moyen et faites sauter le lard jusqu'à ce qu'il commence à croustiller.
- 4
Ajoutez les rondelles de chorizo et l'ail écrasé, faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne orange vif.
- 5
Ajoutez les fèves dans la casserole en remuant bien pour les enrober de gras aromatisé.
- 6
Versez une petite quantité d'eau pour éviter que cela n'attache, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- 7
Vérifiez que les fèves sont tendres comme du beurre, puis ajoutez la coriandre fraîche finement hachée.
- 8
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour infuser les saveurs avant de servir.
Questions fréquentes
Dois-je peler les fèves ?+
Si elles sont jeunes et petites, vous pouvez laisser la peau, mais pour les fèves plus grosses, peler la peau extérieure est essentiel pour la texture.
Puis-je utiliser des fèves surgelées ?+
Oui, les fèves surgelées sont un excellent substitut toute l'année et elles sont généralement déjà pelées.
Quel est le secret de la couleur du plat ?+
Le paprika libéré du chorizo portugais de haute qualité dans l'huile d'olive donne cette couleur caractéristique et cette saveur profonde.
Le lard est-il absolument nécessaire ?+
Bien que le plat soit essentiellement construit sur les saveurs de porc, vous pouvez augmenter la quantité de chorizo si vous n'avez pas de lard.
🇵🇹 PTMundo Match
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