🇵🇹 Portugal · Plats
Favas à Portuguesa
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTImage générée par IAUn plat printanier classique de l'Alentejo : des fèves tendres mijotées avec du chorizo savoureux, du lard et une généreuse quantité de coriandre fraîche.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Si vous utilisez des fèves fraîches, écossées-les et retirez la peau épaisse pour une meilleure texture.
- 2
Coupez le lard en petits dés et le chorizo en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
- 3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole profonde à feu moyen et faites sauter le lard jusqu'à ce qu'il commence à croustiller.
- 4
Ajoutez les rondelles de chorizo et l'ail écrasé, faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne orange vif.
- 5
Ajoutez les fèves dans la casserole en remuant bien pour les enrober de gras aromatisé.
- 6
Versez une petite quantité d'eau pour éviter que cela n'attache, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- 7
Vérifiez que les fèves sont tendres comme du beurre, puis ajoutez la coriandre fraîche finement hachée.
- 8
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour infuser les saveurs avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Favas à Portuguesa ?+
Les Favas à Portuguesa sont un ragoût portugais composé principalement de fèves, de chorizo, de lard et de coriandre. Ce plat consistant est traditionnellement consommé comme plat principal, particulièrement au printemps lors de la récolte des fèves.
Dois-je peler les fèves ?+
Si elles sont jeunes et petites, vous pouvez laisser la peau, mais pour les fèves plus grosses, peler la peau extérieure est essentiel pour la texture.
Puis-je utiliser des fèves surgelées ?+
Oui, les fèves surgelées sont un excellent substitut toute l'année et elles sont généralement déjà pelées.
Quel est le secret de la couleur du plat ?+
Le paprika libéré du chorizo portugais de haute qualité dans l'huile d'olive donne cette couleur caractéristique et cette saveur profonde.
Le lard est-il absolument nécessaire ?+
Bien que le plat soit essentiellement construit sur les saveurs de porc, vous pouvez augmenter la quantité de chorizo si vous n'avez pas de lard.
🇵🇹 PTImage générée par IAMundo Match
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