🇲🇦 Maroc · Plats
Bissara à l'Agneau
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUne purée de fèves onctueuse et réconfortante, traditionnellement servie au petit-déjeuner ou en plat d'hiver. Enrichie ici avec de tendres souris d'agneau.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper les 200g de fèves sèches dans l'eau pendant au moins 8 heures, puis égouttez-les soigneusement.
- 2
Dans une grande cocotte, faites dorer les 4 souris d'agneau avec 20ml d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez les fèves trempées, les 5 gousses d'ail, 0.5 c.à.c de curcuma et couvrez d'eau à hauteur de 5 cm.
- 4
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 60 minutes jusqu'à ce que les fèves soient fondantes.
- 5
Retirez délicatement les souris d'agneau et gardez-les au chaud.
- 6
Mixez le mélange de fèves à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 7
Incorporez les 40ml d'huile d'olive restants et la 1 c.à.c de cumin, puis salez selon votre goût.
- 8
Servez la purée chaude dans des bols, disposez une souris d'agneau dessus et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pois cassés ?+
Oui, les pois cassés sont un substitut courant si vous ne trouvez pas de fèves, bien que le goût soit légèrement plus sucré.
Comment éviter une texture granuleuse ?+
Mixez bien les fèves pendant qu'elles sont encore très chaudes ; passez la purée au tamis fin pour une texture soyeuse.
Faut-il impérativement tremper les fèves ?+
Oui, le trempage est indispensable pour réduire le temps de cuisson et garantir que les fèves deviennent bien fondantes.
Est-ce une soupe ou un dip ?+
C'est un ragoût épais qui se mange traditionnellement avec du pain, ou à la cuillère comme plat principal.
🇲🇦 MAMundo Match
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