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Maroc · Plats

Bissara à l'Agneau

150 min
700 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Bissara à l'Agneau🇲🇦Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

7 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Bissara à l'Agneau. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Une purée de fèves onctueuse et réconfortante, traditionnellement servie au petit-déjeuner ou en plat d'hiver. Enrichie ici avec de tendres souris d'agneau.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Bissara à l'Agneau » est Foul Iskandarani (Égypte) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites tremper les 200g de fèves sèches cassées et pelées dans beaucoup d'eau froide pendant au moins 8 heures, puis égouttez-les soigneusement.

  • 2

    Assaisonnez les 4 souris d'agneau avec 5g de sel. Dans une grande cocotte à fond épais, faites-les dorer sur toutes les faces avec 20ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez 1 litre d'eau, portez à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu et laissez braiser doucement pendant 90 minutes.

  • 3

    Ajoutez les fèves cassées trempées, les 5 gousses d'ail, 0.5 c.à.c de curcuma et 250ml d'eau supplémentaire aux souris d'agneau.

  • 4

    Portez de nouveau à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter encore 60 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les fèves soient fondantes et se défassent.

  • 5

    Retirez délicatement les souris d'agneau et gardez-les au chaud.

  • 6

    Mixez le mélange de fèves à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. S'il est plus liquide qu'une purée épaisse, laissez-le mijoter à découvert à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il épaississe.

  • 7

    Incorporez les 40ml d'huile d'olive restants et la 1 c.à.c de cumin, puis assaisonnez avec 3g de sel et rajoutez-en selon votre goût.

  • 8

    Servez la purée chaude dans des bols, disposez une souris d'agneau dessus et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Bissara à l'Agneau ?

Le Bissara à l'Agneau est un plat marocain composé d'une purée épaisse de fèves sèches assaisonnée d'ail, de cumin et de curcuma, surmontée d'agneau braisé. Ce plat consistant est traditionnellement consommé comme déjeuner ou dîner, souvent accompagné de pain.

Puis-je utiliser des pois cassés ?

Oui, les pois cassés sont un substitut courant si vous ne trouvez pas de fèves, bien que le goût soit légèrement plus sucré.

Comment éviter une texture granuleuse ?

Mixez bien les fèves pendant qu'elles sont encore très chaudes ; passez la purée au tamis fin pour une texture soyeuse.

Faut-il impérativement tremper les fèves ?

Oui, le trempage est indispensable pour réduire le temps de cuisson et garantir que les fèves deviennent bien fondantes.

Est-ce une soupe ou un dip ?

C'est un ragoût épais qui se mange traditionnellement avec du pain, ou à la cuillère comme plat principal.

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