🇲🇦 Maroc · Plats
Bissara à l'Agneau
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAImage générée par IAUne purée de fèves onctueuse et réconfortante, traditionnellement servie au petit-déjeuner ou en plat d'hiver. Enrichie ici avec de tendres souris d'agneau.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper les 200g de fèves sèches dans l'eau pendant au moins 8 heures, puis égouttez-les soigneusement.
- 2
Dans une grande cocotte, faites dorer les 4 souris d'agneau avec 20ml d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez les fèves trempées, les 5 gousses d'ail, 0.5 c.à.c de curcuma et couvrez d'eau à hauteur de 5 cm.
- 4
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 60 minutes jusqu'à ce que les fèves soient fondantes.
- 5
Retirez délicatement les souris d'agneau et gardez-les au chaud.
- 6
Mixez le mélange de fèves à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 7
Incorporez les 40ml d'huile d'olive restants et la 1 c.à.c de cumin, puis salez selon votre goût.
- 8
Servez la purée chaude dans des bols, disposez une souris d'agneau dessus et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Bissara à l'Agneau ?+
Le Bissara à l'Agneau est un plat marocain composé d'une purée épaisse de fèves sèches assaisonnée d'ail, de cumin et de curcuma, surmontée d'agneau braisé. Ce plat consistant est traditionnellement consommé comme déjeuner ou dîner, souvent accompagné de pain.
Puis-je utiliser des pois cassés ?+
Oui, les pois cassés sont un substitut courant si vous ne trouvez pas de fèves, bien que le goût soit légèrement plus sucré.
Comment éviter une texture granuleuse ?+
Mixez bien les fèves pendant qu'elles sont encore très chaudes ; passez la purée au tamis fin pour une texture soyeuse.
Faut-il impérativement tremper les fèves ?+
Oui, le trempage est indispensable pour réduire le temps de cuisson et garantir que les fèves deviennent bien fondantes.
Est-ce une soupe ou un dip ?+
C'est un ragoût épais qui se mange traditionnellement avec du pain, ou à la cuillère comme plat principal.
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