🇪🇬 Égypte · Plats
Foul Iskandarani (Fèves à l'alexandrine)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇪🇬 EGUn plat de petit-déjeuner vibrant originaire d'Alexandrie, composé de fèves crémeuses sautées avec un mélange coloré de légumes frais. À déguster chaud avec du pain baladi frais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen et faites revenir les oignons finement émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Ajoutez l'ail haché et le piment vert, faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ; attention à ne pas brûler l'ail.
- 3
Incorporez les tomates coupées en dés et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se transforment en une sauce rustique.
- 4
Ajoutez les fèves cuites dans la poêle avec le cumin et un filet d'eau, en mélangeant délicatement pour combiner les ingrédients.
- 5
Utilisez une fourchette ou un presse-purée pour écraser environ un tiers des fèves directement dans la poêle, ce qui épaissira la sauce.
- 6
Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs, et ajustez le sel selon votre préférence.
- 7
Retirez du feu et terminez en ajoutant un généreux filet d'huile d'olive restante pour ajouter de la richesse.
- 8
Servez immédiatement dans un bol peu profond avec du persil frais haché et un quartier de citron sur le côté.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser des fèves en conserve ou séchées ?+
Les fèves séchées sont traditionnelles mais demandent une longue cuisson ; celles en conserve sont parfaites pour un résultat rapide et authentique.
Puis-je rendre ce plat épicé ?+
Oui, augmentez simplement la quantité de piment vert ou ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la base d'oignon.
Faut-il peler les fèves ?+
Ce n'est pas strictement nécessaire pour le style alexandrin, mais les peler crée une texture beaucoup plus crémeuse et lisse.
Quel est le meilleur pain pour accompagner ce plat ?+
Le pain baladi égyptien chaud ou un pain pita léger sont les meilleurs accompagnements pour déguster ce plat.
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