🇪🇸 Espagne · Plats
Fabada Asturiana (Potée de Haricots des Asturies)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Un ragoût copieux et réconfortant de la région des Asturies, la Fabada Asturiana se compose de gros haricots blancs (fabes) mijotés lentement avec un assortiment de charcuteries comme le chorizo asturien, la morcilla et la pancetta. Ce plat profondément savoureux est un pilier de la cuisine hivernale espagnole, parfait pour une journée fraîche.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par faire tremper 500g de haricots blancs secs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, ou une nuit. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture tendre et réduire le temps de cuisson. Assurez-vous qu'ils sont entièrement submergés et changez l'eau une fois si le trempage est prolongé.
- 2
Égouttez les haricots trempés et placez-les dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte. Ajoutez 200g d'épaule de porc, 200g de chorizo asturien, 200g de morcilla asturienne et 100g de lard fumé (tous entiers) dans la marmite avec les haricots.
- 3
Versez 3 litres d'eau froide fraîche, en vous assurant que tous les ingrédients sont bien recouverts. Portez la marmite à ébullition douce à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Écumez toute mousse qui monte à la surface pendant cette étape initiale.
- 4
Ajoutez 1 gros oignon entier, 2 gousses d'ail entières (pelées) et une pincée de brins de safran directement dans la marmite. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ces aromates infuseront lentement le ragoût d'une merveilleuse profondeur de saveur pendant qu'il mijote.
- 5
Continuez à faire mijoter doucement la fabada pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient merveilleusement tendres et crémeux, et que les viandes soient bien cuites. Résistez à l'envie de remuer vigoureusement, car cela pourrait casser les délicats haricots. Au lieu de cela, secouez doucement la marmite de temps en temps.
- 6
Après le mijotage initial, retirez délicatement les viandes entières de la marmite. Coupez le chorizo et la morcilla en rondelles épaisses, et coupez l'épaule de porc et le lard en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez-les de côté pendant que vous préparez le bouillon.
- 7
Pour épaissir légèrement le ragoût et incorporer plus de saveur, vous pouvez écraser une petite portion des haricots contre le côté de la marmite avec une cuillère en bois. Alternativement, pour une finition plus lisse, vous pouvez retirer une louche de haricots et de bouillon, la mixer, et la remettre dans la marmite.
- 8
Remettez les viandes tranchées et coupées en dés dans la marmite, en remuant doucement pour les combiner. Salez la fabada au goût ; rappelez-vous que de nombreuses viandes sont déjà salées et affinées, alors goûtez avant d'ajouter. Laissez mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs se mélangent magnifiquement.
- 9
Servez votre Fabada Asturiana bien chaude dans des bols profonds, en vous assurant que chaque portion reçoit une généreuse quantité de haricots et un mélange des délicieuses charcuteries. Elle se marie à merveille avec un morceau de pain croustillant pour absorber le riche bouillon. ¡Buen provecho!
Questions fréquentes
Quel type de haricots convient le mieux pour la Fabada Asturiana?+
Le choix authentique est 'Fabes de la Granja', de gros haricots blancs crémeux des Asturies. S'ils ne sont pas disponibles, de gros haricots cannellini ou beurre secs de haute qualité peuvent être un substitut approprié pour leur texture et leur taille similaires.
Comment puis-je empêcher les haricots de se défaire pendant la cuisson?+
Pour éviter que les haricots ne se défassent, évitez de les remuer vigoureusement. Au lieu de cela, secouez doucement la marmite pour distribuer la chaleur et les ingrédients. De plus, n'ajoutez le sel que vers la fin de la cuisson, car un salage précoce peut durcir la peau des haricots et les faire fendre.
La Fabada Asturiana peut-elle être préparée à l'avance ou congelée?+
Oui, la Fabada est encore meilleure le lendemain car les saveurs s'approfondissent. Elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Elle se congèle également très bien jusqu'à 3 mois; décongelez-la une nuit au réfrigérateur et réchauffez-la doucement sur la cuisinière.
Quelles sont les viandes essentielles pour une Fabada authentique?+
La sainte trinité de la charcuterie asturienne est cruciale : le chorizo asturien (une saucisse fumée riche en paprika), la morcilla asturienne (un boudin noir fumé) et le lacón (épaule de porc salée). Un bon lard fumé ou de la pancetta de qualité ajoute également de la profondeur.
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