🇵🇹 Portugal · Plats
Arroz de Pato (Riz au canard)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTL'Arroz de Pato est un plat traditionnel portugais à base de riz et de canard, cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites mijoter le canard entier dans une grande casserole d'eau avec une feuille de laurier et du sel pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande se détache des os.
- 2
Retirez le canard, gardez 800 ml de bouillon, effilochez la chair et faites revenir le chorizo dans une poêle jusqu'à ce qu'il rende son gras.
- 3
Faites revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes.
- 4
Versez les 800 ml de bouillon de canard réservé et ajoutez la deuxième feuille de laurier ; couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à absorption.
- 5
Incorporez le canard effiloché et la moitié des tranches de chorizo au riz cuit, en ajustant le sel avec précaution.
- 6
Transférez le mélange dans un plat, décorez avec le reste du chorizo et enfournez à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de canard ?+
Oui, les cuisses sont plus simples à manipuler et contiennent suffisamment de viande pour ce plat.
Comment éviter que le riz ne soit sec ?+
Respectez scrupuleusement le rapport de 2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz pour garder le cœur fondant.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?+
Oui, préparez tout et passez au four au dernier moment avant de servir.
Quel est le secret de l'Arroz de Pato ?+
L'utilisation du bouillon de cuisson du canard pour cuire le riz est essentielle pour une saveur profonde.
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