🇵🇹 Portugal · Plats
Arroz de Pato (Riz au canard)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTImage générée par IAL'Arroz de Pato est un plat traditionnel portugais à base de riz et de canard, cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites mijoter le canard entier dans une grande casserole d'eau avec une feuille de laurier et du sel pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande se détache des os.
- 2
Retirez le canard, gardez 800 ml de bouillon, effilochez la chair et faites revenir le chorizo dans une poêle jusqu'à ce qu'il rende son gras.
- 3
Faites revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes.
- 4
Versez les 800 ml de bouillon de canard réservé et ajoutez la deuxième feuille de laurier ; couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à absorption.
- 5
Incorporez le canard effiloché et la moitié des tranches de chorizo au riz cuit, en ajustant le sel avec précaution.
- 6
Transférez le mélange dans un plat, décorez avec le reste du chorizo et enfournez à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Arroz de Pato ?+
L'Arroz de Pato est un plat de riz portugais cuit au four, préparé avec du canard effiloché, du chorizo, de l'oignon, de l'ail et du laurier. Il est généralement consommé en tant que plat principal copieux au déjeuner ou au dîner.
Peut-on utiliser des cuisses de canard ?+
Oui, les cuisses sont plus simples à manipuler et contiennent suffisamment de viande pour ce plat.
Comment éviter que le riz ne soit sec ?+
Respectez scrupuleusement le rapport de 2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz pour garder le cœur fondant.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?+
Oui, préparez tout et passez au four au dernier moment avant de servir.
Quel est le secret de l'Arroz de Pato ?+
L'utilisation du bouillon de cuisson du canard pour cuire le riz est essentielle pour une saveur profonde.
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