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Portugal · Plats

Arroz de Pato (Riz au canard)

50 min
840 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Arroz de Pato (Riz au canard)🇵🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

10 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Arroz de Pato (Riz au canard). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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L'Arroz de Pato est un plat traditionnel portugais à base de riz et de canard, cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Arroz de Pato » est Chorizo a la Sidra (Espagne) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites mijoter le canard entier dans une grande casserole d'eau avec une feuille de laurier et du sel pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande se détache des os.

  • 2

    Retirez le canard, gardez 800 ml de bouillon, effilochez la chair et faites revenir le chorizo dans une poêle jusqu'à ce qu'il rende son gras.

  • 3

    Faites revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes.

  • 4

    Versez les 800 ml de bouillon de canard réservé et ajoutez la deuxième feuille de laurier ; couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à absorption.

  • 5

    Incorporez le canard effiloché et la moitié des tranches de chorizo au riz cuit, en ajustant le sel avec précaution.

  • 6

    Transférez le mélange dans un plat, décorez avec le reste du chorizo et enfournez à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'Arroz de Pato ?

L'Arroz de Pato est un plat de riz portugais cuit au four, préparé avec du canard effiloché, du chorizo, de l'oignon, de l'ail et du laurier. Il est généralement consommé en tant que plat principal copieux au déjeuner ou au dîner.

Peut-on utiliser des cuisses de canard ?

Cette recette utilise un canard entier : il mijote avec ses os pour donner les 800 ml de bouillon du riz et toute la chair effilochée.

Comment éviter que le riz ne soit sec ?

Utilisez la totalité des 800 ml de bouillon réservé pour les 300g de riz afin de garder le cœur fondant pendant que le dessus devient croustillant.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, préparez tout et passez au four au dernier moment avant de servir.

Quel est le secret de l'Arroz de Pato ?

L'utilisation du bouillon de cuisson du canard pour cuire le riz est essentielle pour une saveur profonde.

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