Arroz a Banda (Riz à part)

• Ail2 gousses d'ail, hachées
• Huile d'olive50 ml d'huile d'olive extra vierge
• Crevette200 g de crevettes décortiquées
• SafranPincée de fils de safran
• Calamar150 g de calamar nettoyé, coupé en rondelles
• Piment ñora1 poivron ñora séché, épépiné et trempé
• SelSel au goût
• Tomate200 g de tomate mûre râpée
• Fond de poisson1,2 L de bouillon de poisson chaud (fumet)
• Riz300 g de riz Bomba (ou riz à grain court)
• Poisson Blanc400 g de poisson blanc (par ex. lotte, merlu), coupé en dés

Comment le préparer

• 1

  Pour commencer, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à paella large et peu profonde à feu moyen. Faites revenir le poivron ñora épépiné et réhydraté pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirez-le et mettez-le de côté. Ensuite, faites rapidement sauter les cubes de poisson, les crevettes et les calamars pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement scellés, retirez-les et mettez-les également de côté – nous ne voulons pas les trop cuire.

• 2

  Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle. Faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré et aromatique, ce qui devrait prendre environ 1 minute. Faites attention à ne pas le laisser brûler, car l'ail brûlé peut avoir un goût amer.

• 3

  Maintenant, ajoutez la tomate râpée à la poêle et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Vous cherchez à ce que la tomate réduise et s'assombrisse, créant une base de sofrito concentrée pour votre riz.

• 4

  Ajoutez le riz Bomba au sofrito, en le remuant pendant 2-3 minutes pour faire légèrement griller les grains. Cette étape aide le riz à mieux absorber les saveurs et à obtenir une belle texture.

• 5

  Versez le bouillon de poisson chaud et ajoutez les filaments de safran. Portez le mélange à ébullition à feu vif, en vous assurant que tous les ingrédients sont bien mélangés. Laissez bouillir vigoureusement pendant 8 à 10 minutes.

• 6

  Réduisez le feu à moyen-doux, puis remettez délicatement le poisson et les fruits de mer réservés dans la poêle, en les nichant parmi le riz. Laissez cuire encore 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide et soit tendre mais encore légèrement ferme (al dente). Si vous aimez un 'socarrat' (fond croustillant), augmentez le feu pendant les 2-3 dernières minutes.

• 7

  Retirez la poêle du feu, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium ou d'un torchon propre, et laissez l'Arroz a Banda reposer pendant 5 minutes. Cela permet au riz de finir de cuire uniformément et de devenir encore plus tendre.

• 8

  Servez le poisson et les fruits de mer séparément sur un plat, souvent accompagnés d'une cuillerée d'aïoli frais. Ensuite, présentez le riz savoureux de la poêle à paella, en encourageant vos convives à savourer chaque composant tour à tour pour une expérience authentique complète. Dégustez les saveurs riches et réconfortantes de la Méditerranée !