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Lentejas a la Riojana (Lentilles à la Riojana)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Lentejas a la Riojana sont un ragoût de lentilles chaleureux et copieux de la région de La Rioja, célébré pour ses saveurs robustes dérivées d'un mélange de lentilles, de chorizo, de jambon serrano et de légumes aromatiques. C'est un plat incontournable dans les foyers espagnols, parfait pour un repas satisfaisant et réconfortant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez soigneusement les 400 g de lentilles sous l'eau froide. Bien que le trempage soit facultatif pour de nombreuses variétés de lentilles, le rinçage élimine tout débris. Mettez-les de côté pendant que vous préparez vos aromates et viandes.
- 2
Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les 200 g de chorizo coupé en dés et 100 g de jambon serrano, et faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à croustiller et à libérer leurs huiles savoureuses. Retirez les viandes avec une écumoire et mettez-les de côté, en laissant la graisse rendue dans la marmite.
- 3
Dans la même marmite, ajoutez le 1 oignon moyen haché et les 3 gousses d'ail émincées. Faites revenir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ramolli, et que l'ail soit parfumé. Ne laissez pas l'ail brûler ; un arôme doux est ce que nous recherchons ici.
- 4
Incorporez les 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés, et la 1 grande pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes. Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé et 1 feuille de laurier, en remuant juste 30 secondes pour torréfier le paprika et réveiller sa couleur vibrante et son arôme.
- 5
Remettez les lentilles rincées dans la marmite. Versez 1,5 litre d'eau froide, en vous assurant que les lentilles sont entièrement immergées. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Le temps de cuisson peut varier selon le type de lentilles, alors goûtez pour vérifier la cuisson.
- 6
Une fois les lentilles tendres, ajoutez le chorizo et le jambon serrano cuits réservés dans la marmite. Continuez à mijoter pendant encore 10-15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement. À ce stade, le ragoût devrait avoir légèrement épaissi, créant une texture riche et invitante.
- 7
Goûtez le ragoût et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au besoin. Rappelez-vous que le chorizo et le jambon ajoutent une salinité significative, alors soyez prudent. Servez les Lentejas a la Riojana bien chaudes dans des bols profonds, peut-être avec un filet d'huile d'olive extra vierge si vous le souhaitez, et savourez ce plat incroyablement nourrissant et savoureux.
Questions fréquentes
Faut-il tremper les lentilles avant de les cuire ?+
Bien que le trempage soit facultatif pour de nombreux types de lentilles brunes ou vertes, un rinçage complet à l'eau froide est toujours recommandé pour éliminer la poussière ou les débris. Le trempage peut réduire légèrement le temps de cuisson, surtout pour les lentilles plus anciennes.
Quel type de lentilles est le meilleur pour les Lentejas a la Riojana ?+
Les lentilles Pardina espagnoles sont traditionnellement utilisées pour leur petite taille et leur capacité à conserver leur forme. Cependant, toute lentille brune ou verte de bonne qualité fonctionnera parfaitement, il suffit de tenir compte de leurs temps de cuisson.
Puis-je rendre ce plat végétarien ou végétalien ?+
Oui, vous pouvez l'adapter en omettant le chorizo et le jambon serrano. Pour maintenir la profondeur des saveurs, envisagez d'ajouter du paprika fumé, des champignons ou une alternative de saucisse végétarienne. Utilisez du bouillon de légumes au lieu de l'eau pour plus de richesse.
Comment puis-je empêcher les lentilles de devenir pâteuses ?+
Pour éviter que les lentilles ne deviennent pâteuses, évitez de trop les cuire. Commencez à vérifier la tendreté vers 45 minutes, et retirez-les du feu une fois qu'elles sont bien cuites mais qu'elles conservent leur forme. Ajouter du sel trop tôt peut également durcir les lentilles, alors salez vers la fin de la cuisson.
Mundo Match
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