🇬🇷 Grèce · Plats
Kleftiko: Agneau Grec Mijoté aux Herbes
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRKleftiko, qui signifie "volé", fait référence à un plat d'agneau traditionnel cuit lentement, initialement préparé par les "kleftes" grecs (bandits) dans des fours souterrains cachés. Cet agneau succulent, infusé d'herbes, d'ail et de citron, est généralement cuit avec des pommes de terre dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, piégeant tous les délicieux jus. C'est un véritable goût de l'hospitalité grecque rustique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Retirez l'excès de graisse d'1,2 kg d'épaule d'agneau et coupez-la en 4-5 gros morceaux. Salez généreusement avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé.
- 2
Pelez et coupez 500 g de pommes de terre en gros morceaux. Hachez grossièrement 2 carottes et 1 gros oignon. Émincez finement 4 gousses d'ail et hachez grossièrement 2 tomates mûres. Émiettez 100 g de feta.
- 3
Sur une grande plaque de cuisson, disposez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, en vous assurant qu'elles se chevauchent légèrement pour créer un bon joint par la suite. Au centre de chaque feuille, placez une portion égale d'agneau, de pommes de terre, de carottes, d'oignons, d'ail et de tomates.
- 4
Arrosez uniformément les ingrédients de chaque papillote de 60 ml d'huile d'olive. Saupoudrez de 2 cuillères à café d'origan séché et d'1 cuillère à café de romarin séché. Ajoutez une épaisse tranche de citron d'1 citron entier à chacun, et éparpillez la feta émiettée par-dessus.
- 5
Versez environ 30 ml (environ 2 cuillères à soupe) d'eau ou de vin blanc dans chaque papillote. Ramenez soigneusement les bords du papier sulfurisé, en les torsadant et en les pliant fermement pour créer un paquet sûr et hermétique. C'est crucial pour emprisonner la vapeur et les saveurs.
- 6
Transférez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant un minimum de 3,5 à 4 heures. L'agneau doit être si tendre qu'il se détache de l'os et incroyablement juteux. Pour les 15-20 dernières minutes, vous pouvez ouvrir délicatement les papillotes pour permettre un léger brunissement du dessus, si désiré.
- 7
Une fois cuit, retirez les papillotes du four et laissez-les reposer pendant 10-15 minutes avant de les ouvrir délicatement. Servez le Kleftiko directement dans son papier sulfurisé ou transférez-le dans des assiettes, en vous assurant que tous les jus riches sont versés sur l'agneau et les légumes. Dégustez avec un bon pain croustillant.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'agneau est la meilleure pour le Kleftiko ?+
L'épaule ou le gigot d'agneau sont idéaux pour le Kleftiko en raison de leur saveur riche et de leur capacité à devenir incroyablement tendres lorsqu'ils sont cuits lentement. Les coupes avec os ajoutent encore plus de profondeur au plat.
Puis-je faire du Kleftiko sans papier sulfurisé ?+
Oui, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium épais pour créer les papillotes scellées, ou une cocotte ou un pot en terre cuite bien couvert pour un effet de cuisson lente similaire qui emprisonne l'humidité.
Comment savoir quand l'agneau est complètement cuit et tendre ?+
L'agneau est parfaitement cuit lorsqu'il est tellement tendre qu'il se défait à la fourchette et tombe pratiquement de l'os. Après 3,5-4 heures, il devrait être très facile à effilocher avec un minimum d'effort.
Que puis-je substituer à la feta ?+
Bien que la feta ajoute une saveur salée unique, vous pouvez la remplacer par un fromage de chèvre ferme et salé, ou même l'omettre si vous préférez une version sans produits laitiers. Notez simplement que le profil de saveur sera légèrement différent.
🇬🇷 GRMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Kleftiko: Agneau Grec Mijoté aux Herbes.
