Acquacotta Maremmana (Soupe du Berger de la Maremme)

• Ail2 gousses
• Huile d'olive3 cuillères à soupe (45 ml)
• Pomme de terre2 moyennes
• Carotte2 moyennes
• Champignon100 g
• Basilicquelques feuilles
• Oignon1 grande
• Œuf4 grands
• Poivre noirselon le goût
• Tomates concassées400 g
• Pain rassis4 tranches
• Bouillon de Légumes1.5 litre
• Fromage pecorinoselon le goût
• Céleri2 branches

Comment le préparer

• 1

  Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte ou faitout à fond épais, faites chauffer 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon, finement haché, et faites cuire doucement pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il ne dore.

• 2

  Ajouter les légumes : Incorporez 2 gousses d'ail, émincées, ainsi que 2 branches de céleri et 2 carottes moyennes, toutes deux finement coupées en dés. Faites revenir pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et deviennent parfumés. Ne laissez pas l'ail brûler.

• 3

  Incorporer les tomates et les pommes de terre : Ajoutez 400 g de tomates concassées en conserve et 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés de 1,5 cm (½ pouce). Si vous utilisez, incluez 100 g de champignons des bois (comme les cèpes ou les pleurotes), tranchés. Laissez cuire 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger, en remuant occasionnellement.

• 4

  Faire mijoter le bouillon : Versez 1,5 litre de bouillon de légumes de bonne qualité (ou de l'eau pour une version plus traditionnelle et plus légère). Portez la soupe à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu à votre goût.

• 5

  Pocher les œufs : Cassez délicatement 4 gros œufs directement dans la soupe frémissante, en les espaçant doucement. Couvrez à nouveau la marmite et laissez les œufs pocher pendant environ 4-6 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, selon votre préférence.

• 6

  Assembler et servir : Pendant que les œufs sont pochés, placez une tranche épaisse de pain de campagne rassis (environ 1,5-2 cm ou ¾ pouce d'épaisseur) au fond de chacun des 4 bols de service profonds. Versez la soupe chaude sur le pain, en vous assurant que chaque bol reçoit un œuf parfaitement poché.

• 7

  Garnir et déguster : Finissez chaque bol avec une généreuse pincée de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic frais déchirées. Arrosez d'une dernière touche d'huile d'olive extra vierge pour la richesse. Servez immédiatement, en savourant les couches rustiques de saveur.