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Patsas : Soupe traditionnelle grecque aux tripes
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRUne soupe grecque aux tripes copieuse et réconfortante, traditionnellement appréciée tard le soir ou comme remède matinal. Réputée pour son bouillon riche et ses tripes tendres, elle est souvent servie avec une généreuse touche de vinaigre de vin blanc ou une cuillerée de skordalia (trempette à l'ail).
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement 1 kg de tripes de bœuf en les rinçant sous l'eau froide. Placez les tripes dans une grande marmite avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir, portez à ébullition à feu vif, puis égouttez et rincez à nouveau. Répétez ce processus au moins une fois de plus, pour un total de 2-3 rinçages, afin de garantir l'élimination de toutes les impuretés et la neutralisation de l'odeur.
- 2
Remettez les tripes nettoyées dans la grande marmite. Ajoutez 1 gros oignon coupé en quartiers, 1 grosse carotte hachée, 1 branche de céleri et 4 gousses d'ail entières. Couvrez avec 3 litres d'eau froide fraîche et portez à frémissement doux à feu moyen-vif. Écumez toute mousse qui monte à la surface.
- 3
Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez les tripes mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et facilement transpercées à la fourchette. Le bouillon doit devenir riche et savoureux. Une mijoteuse peut également être utilisée pendant 6-8 heures à basse température.
- 4
Retirez délicatement les tripes cuites de la marmite et laissez-les refroidir légèrement. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un bol propre, en jetant les légumes bouillis. Une fois les tripes suffisamment refroidies pour être manipulées, coupez-les en fines tranches ou en petits dés d'environ 1-2 cm.
- 5
Remettez les tripes coupées en dés dans le bouillon filtré et ramenez-le à un léger frémissement à feu moyen-doux. Salez et poivrez au goût. Laissez mijoter encore 10-15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 6
Pour une finition classique, préparez un Avgolemono simple en fouettant 2 œufs avec le jus de 1 citron dans un bol. Tempérez progressivement le mélange œuf-citron en incorporant lentement 2-3 louches de bouillon chaud, puis versez lentement l'Avgolemono tempéré dans la soupe, en remuant constamment. Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté l'Avgolemono, car elle caillerait.
- 7
Servez le Patsas chaud dans des bols. Arrosez chaque portion de 5-10 ml d'huile d'olive extra vierge et d'une généreuse touche de 10-15 ml de vinaigre de vin blanc. Servez immédiatement, peut-être avec une tranche de pain croustillant.
Questions fréquentes
Comment m'assurer que les tripes sont propres et n'ont pas d'odeur désagréable ?+
La clé réside dans plusieurs rinçages minutieux et un pré-cuisson. Faites bouillir les tripes dans de l'eau fraîche 2-3 fois, en les égouttant et en les rinçant après chaque ébullition, pour éliminer les impuretés et neutraliser les odeurs fortes.
Puis-je préparer le Patsas sans Avgolemono ?+
Oui, le Patsas est souvent servi nature, permettant au bouillon riche et aux tripes tendres de briller. De nombreux Grecs le préfèrent ainsi, ajoutant seulement du vinaigre de vin blanc et du poivre frais pour un goût plus prononcé.
Quelle est la manière traditionnelle de servir le Patsas ?+
Le Patsas est généralement servi bien chaud, garni d'un filet d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre de vin blanc et souvent d'une pincée de flocons de piment rouge. Certains ajoutent également une cuillerée de skordalia (trempette à l'ail) pour un coup de fouet supplémentaire.
Combien de temps puis-je conserver le Patsas restant ?+
Le Patsas restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière, en veillant à ce qu'il arrive à frémissement.
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