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Schiaffoni al Ragù Napoletano (Grosses Pâtes au Ragù Napolitain)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇮🇹Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
18 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Schiaffoni al Ragù Napoletano (Grosses Pâtes au Ragù Napolitain). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Kokkinisto : Copieux Bœuf Grec en Sauce Tomate RicheEn Grèce · mêmes ingrédients64 %
Manestra (Bœuf Kritharaki) : Plat Traditionnel Grec de Bœuf et OrzoEn Grèce · mêmes ingrédients62 %
Daube de Boeuf: Mijoté Provençal de Bœuf ClassiqueEn France · mêmes ingrédients57 %
Le Ragù Napoletano est un chef-d'œuvre dominical, une sauce à la viande mijotée de Naples, incroyablement riche et profondément savoureuse. Les pâtes larges et grandes comme les 'schiaffoni' (signifiant 'claques') sont le véhicule parfait pour capturer chaque goutte de ce ragoût succulent, traditionnellement servi en deux plats: d'abord les pâtes, puis les viandes tendres.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Schiaffoni al Ragù Napoletano » est Kokkinisto (Grèce) : les deux partagent 64 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen-vif. Saisissez les 500g de morceaux de bœuf mélangés et les 300g de morceaux de porc mélangés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 5-7 minutes par lot. Ce brunissement est essentiel pour la profondeur de la saveur. Retirez les viandes dorées et mettez-les de côté.
- 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 grand oignon haché, 1 carotte moyenne hachée et 1 branche de céleri hachée dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8-10 minutes. Cela forme le 'soffritto', la base aromatique de votre ragù.
- 3
Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate double au soffritto. Faites cuire 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce légèrement et devienne parfumé. Cette étape intensifie la saveur de la tomate, ne la précipitez pas !
- 4
Déglacez la cocotte avec 200ml de vin rouge sec, en raclant tous les morceaux dorés du fond. Laissez le vin mijoter jusqu'à ce qu'il se soit en grande partie évaporé, environ 5 minutes, laissant derrière lui sa saveur concentrée.
- 5
Remettez les viandes dorées dans la cocotte. Versez la boîte de 800g (28oz) de tomates concassées. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir au goût. Portez la sauce à un léger frémissement, puis réduisez le feu à très doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 3,5 à 4 heures.
- 6
Remuez le ragù occasionnellement pendant la cuisson, en vous assurant qu'il ne colle pas au fond. La sauce doit à peine bouillonner, 'pippiare' doucement comme disent les Napolitains. Les viandes devraient devenir incroyablement tendres et commencer à se désagréger, et la sauce épaissira et s'intensifiera en couleur.
- 7
Une fois le ragù cuit, retirez délicatement les gros morceaux de viande. Vous pouvez les servir en second plat séparé, ou en effilocher une partie dans la sauce pour plus de richesse. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez 500g de pâtes schiaffoni et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez les pâtes, en réservant un peu d'eau de cuisson.
- 9
Mélangez les schiaffoni cuits directement avec une généreuse quantité de ragù dans un grand bol. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet de l'eau de cuisson réservée pour la détendre. Servez immédiatement, garni de feuilles de basilic frais et d'une généreuse pincée de fromage parmesan râpé.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Schiaffoni al Ragù Napoletano ?
Les Schiaffoni al Ragù Napoletano sont un plat de pâtes originaire de Naples, composé de larges pâtes en forme de tubes servies avec une sauce à la viande et à la tomate mijotée, agrémentée d'oignons, de carottes, d'ail et d'herbes. Ce plat est consommé comme plat principal au déjeuner ou au dîner.
Quelles coupes de bœuf et de porc sont les meilleures pour un authentique Ragù Napolitain ?
Pour le bœuf, choisissez des coupes robustes et savoureuses comme le paleron ou les travers de bœuf. Pour le porc, un morceau d'épaule ou de côtes offrira une richesse idéale et s'attendrira à merveille.
Quel est le temps de mijotage idéal pour que le Ragù Napolitain développe sa saveur riche caractéristique et sa viande tendre ?
Ce ragù nécessite un minimum de 3,5-4 heures de mijotage lent à feu très doux pour atteindre sa saveur profonde traditionnelle et garantir une viande fondante.
Si les pâtes schiaffoni ne sont pas disponibles, quelles sont les meilleures formes de pâtes alternatives pour ce plat ?
D'excellents substituts incluent d'autres grandes pâtes tubulaires épaisses comme les paccheri ou les rigatoni, car leur grande surface et leur intérieur creux sont parfaits pour capturer le riche ragù.
Quelle est une étape cruciale à ne pas sauter pour maximiser la profondeur de saveur de ce Ragù Napolitain ?
Ne précipitez pas le brunissement de la viande ni le fait de faire revenir le soffritto (oignon, carotte, céleri) et la pâte de tomate. Ces étapes fondamentales sont essentielles pour développer la base complexe et savoureuse du ragù.
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