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Stifado : Ragoût Grec de Bœuf aux Petits Oignons
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRLe Stifado est un ragoût de bœuf grec riche et aromatique, réputé pour sa viande tendre, sa sauce savoureuse à la tomate et au vin, et son abondance de petits oignons doux. Mijoté à la perfection avec des épices réconfortantes, c'est un plat réconfortant qui incarne la profondeur de la cuisine maison grecque traditionnelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le Bœuf : Coupez 1 kg de bœuf à ragoût (tel que du paleron ou de la ronde de bœuf) en cubes de 4-5 cm. Séchez très bien le bœuf avec du papier absorbant ; c'est crucial pour une bonne saisie. Assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir.
- 2
Saisir le Bœuf : Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 3-4 minutes par lot. Retirez le bœuf saisi et mettez-le de côté.
- 3
Faire Sauter les Aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 gros oignon haché dans la même cocotte et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en raclant les morceaux brunis du fond. Incorporez 4 gousses d'ail émincées et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit fragrant.
- 4
Déglacer et Ajouter les Liquides : Versez 250 ml de vin rouge sec, en raclant le fond de la cocotte pour libérer tous les sucs savoureux. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit. Ajoutez 400 g de tomates concassées en conserve et 500 ml d'eau ou de bouillon de bœuf.
- 5
Introduire les Épices et les Petits Oignons : Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Ajoutez 500 g de petits oignons pelés, 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle, 5-6 clous de girofle entiers, 5-6 baies de piment de la Jamaïque et 1 cuillère à café d'origan séché. Incorporez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
- 6
Mijoter à la Perfection : Portez le ragoût à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifiez périodiquement qu'il y a suffisamment de liquide ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- 7
Ajustements Finaux et Service : Une fois le bœuf tendre, retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les baies de piment de la Jamaïque si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si besoin. Servez chaud, traditionnellement avec du riz, des pâtes ou du pain croustillant.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour le Stifado ?+
Le paleron ou la ronde de bœuf sont d'excellents choix pour le Stifado. Ces coupes contiennent suffisamment de gras et de tissu conjonctif pour devenir incroyablement tendres et savoureuses pendant le long processus de braisage lent.
Comment peler facilement les petits oignons ?+
Pour peler facilement les petits oignons, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bain de glace. Les peaux glisseront alors sans effort lorsque vous couperez les extrémités de la racine et de la tige.
Puis-je préparer le Stifado dans une mijoteuse ou une cocotte-minute ?+
Oui, le Stifado peut être adapté pour une mijoteuse (cuisson à basse température pendant 6 à 8 heures) ou une cocotte-minute (cuisson à haute pression pendant 45 à 60 minutes, suivie d'une libération naturelle de la pression) après les étapes initiales de saisie et de cuisson des aromates.
Quelle est la différence entre le Stifado grec et les autres ragoûts de bœuf ?+
Le Stifado grec se distingue par son utilisation généreuse de petits oignons, un mélange unique d'épices chaudes comme la cannelle et les clous de girofle, et une sauce riche et acidulée à la tomate et au vin rouge, ce qui lui confère un profil aromatique distinctif.
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