🇵🇹 Portugal · Plats
Vitela Estufada
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn classique portugais mijoté qui réchauffe le cœur. Le bœuf est braisé dans une réduction riche de vin rouge et d'aromates, offrant une viande incroyablement tendre au caractère profond.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1kg de jarret de bœuf en gros morceaux et faites-les dorer dans 50ml d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
- 2
Retirez la viande, et dans la même cocotte, faites revenir 2 gros oignons hachés et 3 gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Remettez la viande, ajoutez 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle pour apporter une saveur classique.
- 4
Versez 500ml de vin rouge et portez à frémissement, en grattant bien les sucs au fond de la cocotte.
- 5
Couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
- 6
Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes afin de laisser la sauce épaissir en une glaçure sombre et luxueuse.
- 7
Salez seulement à la fin, en vérifiant soigneusement l'équilibre des saveurs au fur et à mesure que la sauce réduit.
- 8
Laissez reposer le plat 10 minutes hors du feu avant de servir, afin que la sauce se stabilise et nappe parfaitement la viande.
Questions fréquentes
Quel morceau choisir ?+
Le jarret est idéal car le collagène fond, rendant la sauce gélatineuse et la viande très tendre.
Puis-je utiliser une cocotte-minute ?+
Oui, cela réduit le temps de cuisson à environ 40 minutes, bien que la cuisson lente soit plus savoureuse.
Faut-il utiliser un vin cher ?+
Non, utilisez un vin rouge sec et robuste que vous appréciez, mais évitez les grands crus.
Avec quoi accompagner ce plat ?+
C'est traditionnellement servi avec une purée de pommes de terre onctueuse ou du pain croustillant pour saucer.
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