🇬🇷 Grèce · Plats
Kokkinisto : Copieux Bœuf Grec en Sauce Tomate Riche
Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇬🇷 GRLe Kokkinisto, signifiant « rougi » en grec, est un ragoût de bœuf mijoté et savoureux, baigné dans une sauce riche de vin rouge et de tomate, souvent délicatement épicée à la cannelle. Ce plat réconfortant est un incontournable des foyers grecs, parfait pour un repas de famille chaleureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Saisir le Bœuf : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Épongez soigneusement 1 kg de cubes de bœuf à ragoût avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie. Faites dorer le bœuf par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, puis retirez-le et mettez-le de côté. Évitez de surcharger la cocotte pour permettre une bonne coloration.
- 2
Faire Sauter les Aromates : Réduisez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajoutez 1 gros oignon finement haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Incorporez 3 gousses d'ail hachées et cuisez juste 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 3
Préparer la Base de la Sauce : Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Laissez cuire 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce légèrement et devienne fragrant. Cette étape intensifie profondément la saveur de la tomate.
- 4
Déglacer et Ajouter les Liquides : Versez 250 ml de vin rouge sec, en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs savoureux. Portez à frémissement et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit, évaporant une partie de son alcool.
- 5
Combiner et Mijoter : Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Ajoutez 800 g de tomates concassées en conserve, 250 ml d'eau ou de bouillon de bœuf, 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- 6
Cuisson Lente à la Perfection : Portez le ragoût à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures. Le bœuf doit devenir fondant à la fourchette et la sauce riche et épaissie. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache et assurer une cuisson uniforme.
- 7
Reposer et Servir : Une fois le bœuf tendre, retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 10-15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement. Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Servez votre exquis Kokkinisto traditionnellement sur des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour le Kokkinisto ?+
Pour un Kokkinisto le plus tendre et savoureux, optez pour des morceaux de bœuf à ragoût comme le paleron, le gîte ou la macreuse, qui se décomposent magnifiquement pendant la cuisson lente, absorbant toutes les riches saveurs.
Puis-je faire le Kokkinisto dans une mijoteuse ou un Instant Pot ?+
Oui, le Kokkinisto s'adapte merveilleusement bien ! Pour une mijoteuse, cuisez à basse température pendant 6-8 heures. Pour un Instant Pot, cuisez sous pression pendant 45-60 minutes avec un dégagement naturel, en vous assurant que le bœuf est tendre à la fourchette avant de servir.
Quels sont les accompagnements traditionnels pour le Kokkinisto ?+
Le Kokkinisto est le plus souvent servi avec des pâtes courtes comme les hilopites ou le kritharaki (orzo), un riz pilaf moelleux, ou une purée de pommes de terre crémeuse. Ces accompagnements sont parfaits pour absorber la sauce tomate riche et savoureuse.
Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ?+
Si votre sauce est trop liquide, retirez le couvercle pendant les dernières 30-45 minutes de cuisson pour lui permettre de réduire naturellement. Alternativement, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide et incorporez-la à la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe.
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