🇪🇸 Espagne · Plats
Arroz con Bogavante (Riz Crémeux au Homard)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Ce plat espagnol exquis est une préparation de riz luxueuse et crémeuse mettant en vedette du homard frais. Contrairement à une paella sèche, l'Arroz con Bogavante est célébré pour son bouillon riche et savoureux qui imprègne chaque grain de riz de l'essence de la mer, créant un repas véritablement réconfortant et élégant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez soigneusement 2 homards moyens en les fendant dans le sens de la longueur et en retirant le tube digestif. Réservez les têtes et les carapaces pour plus de saveur si désiré. Dans une grande poêle à paella ou une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- 2
Saisissez les morceaux de homard, côté chair vers le bas, pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif et commencent à caraméliser. Retirez le homard de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 3
Ajoutez 1 gros oignon finement haché, 1 poivron rouge finement haché et 3 gousses d'ail hachées dans la poêle. Faites revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et parfumés, en veillant à ne pas faire dorer l'ail.
- 4
Incorporez 2 tomates mûres râpées et 1 cuillère à café de paprika doux. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce tomate ait légèrement réduit et approfondi sa couleur, créant un riche 'sofrito'.
- 5
Ajoutez 300g de riz bomba au sofrito, en remuant pour enrober chaque grain pendant 2 minutes. Versez 1,5 litre de bouillon de poisson chaud, une pincée de pistils de safran et 1 feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
- 6
Remettez les morceaux de homard saisis dans la poêle, en vous assurant qu'ils sont partiellement immergés dans le bouillon. Laissez mijoter à découvert pendant 18 à 20 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois seulement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide ait été absorbée, mais que le plat reste crémeux. Ne remuez pas trop, car cela pourrait casser les grains de riz.
- 7
Retirez la poêle du feu, couvrez-la d'un torchon propre ou d'un couvercle et laissez reposer pendant 5 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz de finir d'absorber le liquide. Servez immédiatement, garni de persil frais haché.
Questions fréquentes
Quel type de riz est le meilleur pour l'Arroz con Bogavante?+
Le riz Bomba est fortement recommandé en raison de sa capacité à absorber une grande quantité de bouillon tout en conservant sa texture, ce qui donne un plat de riz crémeux riche et savoureux.
Puis-je utiliser du homard congelé pour cette recette?+
Bien que le homard frais offre la meilleure saveur et texture, vous pouvez utiliser des queues de homard ou des homards entiers congelés. Décongelez-les complètement avant de cuire et ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
Comment puis-je améliorer la saveur du bouillon de poisson?+
Pour un bouillon plus riche, faites mijoter les têtes et les carapaces de homard réservées avec des arêtes de poisson, de l'oignon et un peu de vin blanc pendant environ 20 à 30 minutes avant de filtrer et d'utiliser.
Mon Arroz con Bogavante est trop épais/fin. Comment puis-je le réparer?+
S'il est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de poisson chaud et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. S'il est trop fin, augmentez légèrement le feu pendant les dernières minutes de cuisson pour réduire le liquide, mais veillez à ne pas trop cuire le riz.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Arroz con Bogavante (Riz Crémeux au Homard).
