Bouillabaisse Provençale Classique

• Ail4 gousses
• Huile d'olive3 cuillères à soupe
• Persilfrais, pour garnir
• Feuille de laurier1 feuille de laurier
• Thym2 brins de thym frais
• Crevette150 g de grosses crevettes
• Mayonnaise1/2 tasse de
• Zeste d'orange1 bande de zeste d'orange de 5cm
• Safran0.5 g de filaments de safran
• Moule200 g de moules fraîches
• Bulbe de fenouil1 tasse de fenouil émincé
• Eau2 tasses d'eau
• Oignon1 gros
• Poivre noirpoivre noir selon votre goût
• Piment de Cayenneune pincée de
• Tomate3 mûres
• Baguette1 baguette, tranchée
• Fond de poisson4 tasses de fumet de poisson
• Poisson blanc à chair ferme400 g de poisson blanc ferme (ex: cabillaud, lotte)
• Poireau1
• Poisson gras200 g de poisson gras (ex: loup de mer, saumon)
• Vin Blanc1 tasse de vin blanc sec
• Selselon votre goût

Comment le préparer

• 1

  Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou faitout à fond épais, à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon haché, 1 poireau haché (parties blanches et vert clair) et 2 gousses d'ail hachées. Faites revenir pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, en faisant attention de ne pas faire brunir l'ail.

• 2

  Incorporez 3 tomates mûres hachées, 1 tasse de fenouil émincé, une pincée de filaments de safran (environ 0.5g), 2 brins de thym frais, 1 feuille de laurier et une bande de zeste d'orange (environ 5cm de long). Laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

• 3

  Versez 1 tasse de vin blanc sec et laissez mijoter 2-3 minutes, en raclant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite 4 tasses de fumet de poisson et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes pour que le bouillon développe ses arômes.

• 4

  Filtrez délicatement toute la préparation de bouillon à travers une passoire fine dans une cocotte propre, en pressant sur les solides pour en extraire tout le liquide et la saveur. Jetez les solides. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire.

• 5

  Portez le bouillon filtré à un léger frémissement. Ajoutez les poissons choisis (par exemple, 400 g de poisson blanc ferme comme le cabillaud, 200 g de poisson gras comme le loup de mer, coupés en morceaux de 5 cm) ainsi que 200 g de moules et 150 g de crevettes. Faites pocher doucement pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et que les moules se soient ouvertes. Veillez à ne pas trop cuire les fruits de mer délicats.

• 6

  Pendant ce temps, préparez la rouille en mixant 1/2 tasse de mayonnaise, 2 gousses d'ail hachées et une pincée de poivre de Cayenne. Faites dorer des tranches de baguette. Servez la bouillabaisse chaude dans des bols préchauffés, en veillant à ce que chaque portion contienne un bon mélange de poisson et de fruits de mer. Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec la rouille et la baguette grillée.