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Zarzuela de Fruits de Mer Espagnole
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Une zarzuela de fruits de mer catalane vibrante et riche, la Zarzuela de Mariscos est une célébration de la générosité de la mer. Ce plat copieux combine divers types de poissons frais et de fruits de mer mijotés dans une sauce savoureuse à base de tomates, souvent enrichie d'une 'picada' de noix et de pain frit, créant une expérience vraiment luxueuse et savoureuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les Aromates : Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive espagnole dans une grande cocotte à fond épais ou une large poêle à paella à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon finement coupé en dés et 4 gousses d'ail hachées, faites-les revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et mou, environ 8-10 minutes. Ne laissez pas l'ail brunir, car cela pourrait le rendre amer.
- 2
Construire la Base de Sofrito : Incorporez 2 tomates mûres coupées en dés (pelées et épépinées) et 1 poivron rouge coupé en dés. Faites cuire, en remuant occasionnellement, pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les légumes se soient décomposés en un sofrito riche et épais. Le mélange doit être de couleur profonde et parfumé, indiquant une base bien développée.
- 3
Ajouter les Épices et le Vin : Saupoudrez 1 cuillère à café de paprika doux et une pincée de pistils de safran (écrasés entre vos doigts) dans le sofrito, en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez 200 ml de vin blanc sec, portez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé, ce qui prend environ 3-5 minutes.
- 4
Introduire le Poisson et le Bouillon : Ajoutez 500 ml de riche fumet de poisson dans la cocotte et portez à un léger frémissement. Déposez délicatement 400g de filets de poisson blanc ferme (comme la lotte ou le merlu, coupés en morceaux de 3-4 cm) dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, permettant au poisson de cuire partiellement.
- 5
Incorporer les Fruits de Mer : Ajoutez délicatement 200g de grosses crevettes (décortiquées, déveinées, queues intactes), 500g de moules nettoyées, 300g de palourdes purgées et 200g d'anneaux ou morceaux de calamars nettoyés dans la cocotte. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent et que les calamars soient tendres. Jetez toutes les moules ou palourdes qui restent fermées.
- 6
Préparer la Picada : Pendant que le ragoût mijote, préparez la picada. Dans un mortier et pilon, broyez 50g d'amandes grillées, les feuilles de 2 brins de persil frais et 1 tranche de pain frit jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cet épaississant traditionnel espagnol ajoute une profondeur et une saveur incroyables.
- 7
Terminer et Servir : Incorporez la picada dans la zarzuela, en la mélangeant doucement à la sauce. Laissez mijoter encore 2-3 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler et à la sauce de s'épaissir légèrement. Servez immédiatement dans des bols larges et peu profonds, garnis de persil frais et de pain croustillant pour tremper.
Questions fréquentes
Quel type de poisson est le meilleur pour la Zarzuela de Mariscos ?+
Les poissons blancs fermes comme la lotte (rape), le merlu (merluza) ou le cabillaud (bacalao) sont d'excellents choix car ils conservent bien leur forme pendant le mijotage. Évitez les poissons délicats qui pourraient s'effriter trop facilement.
Puis-je préparer la Zarzuela de Mariscos à l'avance ?+
Bien qu'elle soit meilleure servie fraîche, vous pouvez préparer la base de sofrito et même le fumet de poisson un jour à l'avance. Ajoutez le poisson et les fruits de mer juste avant de servir pour garantir une texture et une fraîcheur optimales, car les fruits de mer peuvent trop cuire rapidement.
Qu'est-ce qu'une 'picada' et est-elle essentielle ?+
Une picada est une pâte catalane traditionnelle à base de noix, de pain frit et d'herbes utilisée pour épaissir et enrichir les ragoûts. Elle est fortement recommandée car elle ajoute une profondeur de saveur et une texture significatives, bien que vous puissiez omettre le pain pour une option sans gluten sans trop perdre.
Comment choisir des fruits de mer frais pour ce plat ?+
Recherchez des poissons aux yeux clairs et à la peau brillante, des coquillages aux coquilles bien fermées (jetez ceux qui sont ouverts avant la cuisson) et des crevettes fermes et translucides sans forte odeur. La fraîcheur est la clé d'une délicieuse zarzuela.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Zarzuela de Fruits de Mer Espagnole.
