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Spetzofai : Ragoût grec copieux de saucisses et de poivrons
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Le Spetzofai est un ragoût grec robuste et savoureux originaire du Pélion, mettant en vedette des saucisses grecques épicées mijotées avec des poivrons colorés dans une riche sauce tomate. Ce plat rustique et réconfortant est une représentation fantastique de la cuisine familiale grecque traditionnelle, parfait pour un repas satisfaisant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez 500 g de saucisses grecques coupées en tranches et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 5-7 minutes. Retirez les saucisses de la poêle et mettez-les de côté, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
- 2
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire à la poêle (si nécessaire). Ajoutez 1 grand oignon haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide. Grattez tous les morceaux dorés du fond de la poêle pour ajouter plus de saveur.
- 3
Incorporez 3 gousses d'ail hachées et cuisez pendant environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Veillez à ne pas laisser l'ail brûler, car cela peut le rendre amer. Ajoutez immédiatement 3 poivrons coupés en tranches (rouge, vert, jaune).
- 4
Faites cuire les poivrons pendant 5-8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais conservent encore un peu de croquant. Ils doivent être vifs et légèrement tendres, pas pâteux. Cela assure une texture agréable dans le ragoût final.
- 5
Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et mélangez bien, en cuisant pendant 1-2 minutes pour approfondir sa saveur. Versez 100 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la poêle pour déglacer, en laissant l'alcool s'évaporer.
- 6
Incorporez 400 g de tomates concassées en conserve, 1 cuillère à café d'origan séché et 1/2 cuillère à café de paprika fumé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Portez la sauce à un doux frémissement.
- 7
Remettez les saucisses dorées dans la poêle, en les nichant dans le mélange de tomates et de poivrons. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 20-25 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement et aux saucisses de cuire complètement.
- 8
Après avoir mijoté, vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. La sauce doit être riche et légèrement épaisse, et les poivrons tendres. Servez le Spetzofai chaud, peut-être avec un dernier filet de la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, accompagné de pain croustillant ou de riz pour absorber la délicieuse sauce.
Questions fréquentes
Quel type de saucisse grecque est le meilleur pour le Spetzofai ?+
Le Spetzofai traditionnel utilise une saucisse grecque de campagne légèrement épicée, souvent avec du poireau ou du zeste d'orange. Si elle n'est pas disponible, une saucisse de porc douce ou épicée de bonne qualité peut être un substitut approprié.
Puis-je rendre le Spetzofai végétarien ?+
Bien que la recette traditionnelle soit centrée sur la saucisse, vous pouvez créer une délicieuse version végétarienne en omettant la saucisse et en ajoutant des légumes consistants comme des champignons, des courgettes ou des pois chiches au ragoût.
Comment puis-je ajuster le piquant du Spetzofai ?+
Le piquant provient généralement de la saucisse grecque elle-même. Si vous le préférez plus épicé, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment rouge concassés avec le paprika. Pour une version plus douce, assurez-vous d'utiliser une saucisse douce.
Quelle est la meilleure façon de conserver et de réchauffer le Spetzofai ?+
Le Spetzofai se conserve très bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pour le réchauffer, faites-le doucement chauffer sur la cuisinière à feu moyen-doux, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon s'il épaissit trop.
Mundo Match
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