Spetzofai : Ragoût grec copieux de saucisses et de poivrons vs Testi Kebabı (Kebab en Poterie)

Les deux plats reposent sur les poivrons, l'oignon, l'ail, la tomate, l'huile d'olive et l'origan, mais les traitent de façon opposée. Le spetzofai est sauté puis mijoté sur le feu : la saucisse grecque est d'abord dorée, les poivrons cuisent jusqu'à être tendres tout en gardant un peu de mordant, et la sauce est déglacée au vin blanc sec et relevée au paprika fumé jusqu'à devenir riche et légèrement épaisse. Le testi kebabı mélange de l'agneau cru en cubes avec les légumes, l'origan et le thym, scelle le tout dans une jarre en terre sous un couvercle de pâte et cuit trois heures au four, pour une viande très tendre dans son propre jus. Le premier est fumé et approfondi par le vin ; le second, lent, herbacé et vaporeux, se révèle en brisant la jarre.