Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇹🇷Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
28 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Testi Kebabı (Kebab en Poterie). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Spetzofai : Ragoût grec copieux de saucisses et de poivronsEn Grèce · mêmes ingrédients· Même technique70 %
RatatouilleEn France · mêmes ingrédients67 %
Loubieh Bi Zeit (Haricots verts)Au Liban · mêmes ingrédients63 %
Le Testi Kebabı est un ragoût anatolien unique et théâtral, mijoté lentement dans une marmite en argile scellée. Lorsque la marmite est brisée de manière spectaculaire à table, elle révèle de tendres morceaux d'agneau (ou de bœuf) et de légumes, imprégnés de saveurs riches et terreuses.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Testi Kebabı » est Spetzofai (Grèce) : les deux partagent 70 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Préparez votre marmite en argile (testi) en vous assurant qu'elle est propre et sèche. Dans un grand bol, combinez 900g de viande d'agneau à ragoût (coupée en cubes de 2,5 cm) avec 1 gros oignon, grossièrement haché. Ce mélange initial permet à l'oignon d'infuser la viande de saveur.
- 2
Ajoutez 4 gousses d'ail, tranchées, à la viande. Ensuite, incorporez 2 tomates moyennes, hachées, 1 gros poivron vert, haché, et 1 gros poivron rouge, haché. Le mélange de couleurs et de textures promet un ragoût éclatant.
- 3
Assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan séché, 1/2 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien le tout à la main, en veillant à ce que la viande et les légumes soient uniformément enrobés des assaisonnements. C'est ici que la magie commence !
- 4
Transférez délicatement le mélange de viande et de légumes assaisonné dans votre marmite en argile, en la remplissant aux deux tiers environ. Ne la remplissez pas trop, car vous avez besoin d'espace pour l'expansion et un bon scellage.
- 5
Pour sceller la marmite, préparez une pâte simple. Mélangez 1/2 tasse (60g) de farine tout usage avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau et une pincée de sel pour former une pâte ferme et malléable. Aplatissez environ la moitié de la pâte en un disque légèrement plus grand que l'ouverture de la marmite et posez-le sur l'ouverture comme un couvercle. Roulez le reste en un boudin et pressez-le fermement autour du rebord et du bord du couvercle pour créer un joint hermétique. Battez l'œuf et badigeonnez-en la pâte.
- 6
Placez la marmite en argile scellée sur une plaque de cuisson dans un four froid, afin que l'argile ne se fissure pas sous l'effet d'une chaleur soudaine. Réglez ensuite le four à 175°C (350°F). Faites cuire pendant 3 heures. La cuisson lente rend la viande très tendre et permet aux saveurs de se marier.
- 7
Après la cuisson, retirez délicatement la marmite en argile chaude du four. C'est le moment de vérité ! À l'aide d'un petit marteau ou du côté émoussé d'un couteau lourd, tapez doucement autour du col de la marmite, juste en dessous du joint de pâte, jusqu'à ce qu'il se fissure et que le dessus avec son couvercle de pâte puisse être retiré. Attention à la vapeur qui s'échappe et aux éclats d'argile. La sécurité avant tout !
- 8
Une fois le dessus retiré, un nuage de vapeur parfumé s'élèvera, révélant le Testi Kebabı magnifiquement cuit. Servez la viande tendre et les légumes dans des bols individuels. Servez immédiatement, peut-être avec un accompagnement de pilaf ou de pain frais pour absorber les délicieux jus. C'est une expérience autant qu'un repas.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Testi Kebabı ?
Le Testi Kebabı est un plat turc composé de viande mijotée dans une jarre en terre cuite scellée. Il contient principalement de la viande, de l'ail, de l'huile d'olive, de la purée de tomate et des herbes, et est traditionnellement servi en cassant le récipient devant les convives.
Quelle coupe d'agneau est la meilleure pour le Testi Kebabı?
L'épaule ou le gigot d'agneau coupé en dés est idéal pour le Testi Kebabı car il devient tendre et savoureux pendant le long processus de cuisson lente dans la poterie. Visez des cubes de 2,5 cm pour une cuisson uniforme.
Comment sceller correctement le pot en terre cuite avec la pâte pour le Testi Kebabı?
Préparez une pâte ferme avec de la farine, de l'eau et une pincée de sel. Aplatissez-en une partie en un disque pour couvrir l'ouverture. Roulez le reste en un boudin et pressez-le fermement autour du rebord du pot et du bord du couvercle, afin que le joint soit hermétique et emprisonne la vapeur et les saveurs à l'intérieur. Badigeonnez la pâte d'œuf battu.
Quelle est la température et la durée de cuisson idéales pour le Testi Kebabı?
Placez le pot scellé dans un four froid, réglez-le à 175°C (350°F) et faites cuire pendant 3 heures. Démarrer à froid protège l'argile. La chaleur longue et basse rend l'agneau fondant et permet aux saveurs de se mélanger.
Que dois-je faire si je n'ai pas de pot en terre cuite traditionnel pour le Testi Kebabı?
Bien qu'un pot en terre cuite soit traditionnel, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte à fond épais ou un plat à gratin avec couvercle allant au four. Assurez-vous qu'il peut être scellé hermétiquement, peut-être avec du papier d'aluminium coincé sous le couvercle.
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