🇪🇬 Égypte · Plats
Bamya (Ragoût d'agneau au gombo)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇪🇬 EGUn ragoût égyptien classique associant des morceaux tendres d'agneau et du gombo frais dans une sauce tomate relevée. Ce plat rustique et savoureux est un incontournable des repas de famille en Égypte.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 800g d'agneau en cubes et faites-les dorer dans 30ml d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif.
- 2
Ajoutez 2 oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
- 3
Incorporez 5 gousses d'ail hachées et 50g de concentré de tomate, en faisant revenir 2 minutes pour libérer les saveurs.
- 4
Versez 500ml de bouillon de bœuf et ajoutez 10g de sel, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Ajoutez les 500g de gombos parés, en veillant à ce qu'ils soient bien immergés dans le jus.
- 6
Couvrez et laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que les gombos soient tendres tout en restant entiers.
- 7
Goûtez pour ajuster l'assaisonnement en sel et équilibrer l'acidité de la tomate si nécessaire.
- 8
Servez brûlant, idéalement accompagné de riz aux vermicelles pour un repas égyptien complet.
Questions fréquentes
Comment éviter que le gombo ne devienne visqueux ?+
Évitez de couper complètement les extrémités des gombos et évitez de trop mélanger le ragoût une fois le gombo ajouté.
Peut-on utiliser du gombo congelé ?+
Oui, ajoutez-le directement dans la casserole sans décongélation ; ajustez le temps de cuisson car il cuit plus rapidement.
Quel est le secret pour un agneau tendre ?+
Le fait de saisir la viande avant d'ajouter le bouillon est essentiel pour garder le jus et la tendreté.
Peut-on remplacer l'agneau ?+
Le bœuf est une excellente alternative, bien que l'agneau apporte le goût le plus traditionnel et riche.
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