🇲🇦 Maroc · Plats
Tajine d'agneau aux oignons caramélisés
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn chef-d'œuvre de la cuisine marocaine, équilibrant la tendreté de l'agneau avec la douceur du tfaya. Les épices aromatiques créent un profil gustatif riche et complexe, idéal pour les grandes occasions.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une tajine ou une cocotte en fonte.
- 2
Faites dorer 800 g d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, environ 8 minutes.
- 3
Ajoutez 2 oignons émincés, 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de curcuma et une pincée de safran.
- 4
Faites revenir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et parfumés.
- 5
Versez 500 ml d'eau, portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement.
- 6
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 7
Pendant ce temps, dans une poêle, caramélisez des oignons supplémentaires avec du miel et de la cannelle.
- 8
Servez l'agneau dans la tajine, nappé généreusement du mélange d'oignons caramélisés.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du bœuf à la place de l'agneau ?+
Oui, le paleron ou le jarret de bœuf fonctionnent parfaitement, bien qu'il faille prolonger la cuisson de 30 à 45 minutes.
Quel est le secret de la sauce parfaite ?+
Le secret est de réduire le jus de cuisson à découvert en fin de préparation jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos de la cuillère.
Ai-je besoin d'une tajine en terre cuite ?+
Bien que la tajine en terre cuite apporte une note authentique, une cocotte en fonte lourde donne d'excellents résultats.
Comment savoir si la viande est cuite ?+
La viande est prête quand elle est devenue si tendre qu'elle se détache sans effort sous la pression d'une fourchette.
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