Par eatmundo · 3 août 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
6 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Mutton Kosha. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Alicha Siga WatEn Éthiopie · mêmes ingrédients· Même technique62 %
GomenEn Éthiopie · mêmes ingrédients50 %
Fasolia AlichaEn Éthiopie · mêmes ingrédients50 %
Un curry d'agneau bengali mijoté, caractérisé par une sauce épaisse et sombre et un mélange d'épices aromatiques. C'est un plat de fête, parfait pour les longs déjeuners en famille.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Mutton Kosha » est Alicha Siga Wat (Éthiopie) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Chauffez 3 c.à.s d'huile de moutarde dans une cocotte à fond épais jusqu'au point de fumée, puis baissez à feu moyen.
- 2
Ajoutez les épices entières et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
- 3
Faites revenir 2 oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré, essentiel pour la couleur de la sauce.
- 4
Incorporez la pâte d'ail et de gingembre et faites cuire 2 minutes, en veillant à ce qu'elle n'attache pas au fond.
- 5
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer à feu moyen-vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- 6
Baissez le feu et ajoutez progressivement le yaourt pour éviter qu'il ne tranche, puis incorporez le mélange d'épices.
- 7
Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes, en vérifiant de temps en temps, jusqu'à tendreté.
- 8
Retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes pour intensifier la séparation de l'huile ; la sauce doit être épaisse.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Mutton Kosha ?
Le Mutton Kosha est un curry d'agneau mijoté lentement, originaire du Bengale-Occidental, en Inde, préparé avec du yaourt et un mélange d'épices aromatiques dans de l'huile de moutarde. Il est généralement servi comme plat principal avec du riz ou du pain sans levain.
Puis-je utiliser de l'huile végétale au lieu de la moutarde ?
L'huile de moutarde donne le piquant authentique, mais l'huile de tournesol est une alternative acceptable.
Comment s'assurer que la viande est tendre ?
Le secret est une cuisson lente à feu doux ; la patience est essentielle pour assouplir les fibres.
Dois-je ajouter de l'eau ?
Un peu d'eau peut être ajoutée si le mélange colle, mais le jus du yaourt est préféré.
Quel est le secret de la couleur sombre ?
La couleur vient de la caramélisation parfaite des oignons avant d'ajouter la viande.
