🇪🇹 Éthiopie · Plats
Beg Wat
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇪🇹 ETImage générée par IAUn ragoût d'agneau épicé mijoté, défini par la profondeur des mélanges d'épices éthiopiens. Il est traditionnellement préparé dans un pot en terre cuite et servi sur de l'injera.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Émincez finement 3 oignons et ajoutez-les dans une grande casserole à feu moyen, en cuisant sans huile pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 2
Ajoutez 100 g de niter kibbeh aux oignons, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne doré et parfumé, environ 5 minutes.
- 3
Incorporez 4 c.à.s. de berbere, baissez le feu pour éviter de brûler, et faites sauter pendant 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sombre et aromatique.
- 4
Ajoutez 4 gousses d'ail hachées et 30 g de gingembre râpé, en cuisant 2 minutes pour libérer leurs huiles essentielles.
- 5
Ajoutez les 800 g d'agneau en cubes dans la casserole, en saisissant la viande dans la base d'épices jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces, environ 8 minutes.
- 6
Versez 250 ml d'eau, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 7
Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel et ajustez la consistance en laissant réduire sans couvercle si la sauce est trop liquide.
- 8
Servez le ragoût immédiatement tant qu'il est chaud, en vous assurant que la sauce est assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Beg Wat ?+
Le Beg Wat est un ragoût d'agneau éthiopien traditionnel préparé avec du berbere et du beurre clarifié. C'est un plat emblématique servi lors des fêtes et occasions spéciales, traditionnellement mangé avec de l'injera.
Quel morceau d'agneau utiliser ?+
Utilisez l'épaule ou le gigot, car ces morceaux possèdent suffisamment de gras et de tissu conjonctif pour rester fondants après une cuisson longue.
Peut-on utiliser du berbere du commerce ?+
Oui, mais assurez-vous qu'il soit très frais, car c'est l'épice qui définit tout le profil gustatif de ce plat.
Comment savoir si les oignons sont assez cuits ?+
Les oignons doivent perdre leur texture crue et se transformer en une pâte translucide et homogène qui s'intègre parfaitement au beurre.
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ?+
C'est normal avec un niter kibbeh de qualité, le gras se sépare légèrement pour donner une finition brillante au plat.
🇪🇹 ETImage générée par IAMundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
