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Iran · Plats

Tash Kebab

175 min
610 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Tash Kebab🇮🇷Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

11 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Tash Kebab. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 11 correspondances

Un ragoût d'agneau mijoté lentement, fondant en bouche, typique de la cuisine perse. Ce plat demande de la patience pour permettre aux saveurs de se concentrer.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Tash Kebab » est Fattet Mouz Dani (Égypte) : les deux partagent 63 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites chauffer 3 c. à s. d'huile dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen.

  • 2

    Saisissez les 4 jarrets d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 10 minutes, puis retirez-les et réservez.

  • 3

    Dans la même cocotte, ajoutez 2 oignons finement émincés et faites-les revenir 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.

  • 4

    Incorporez 1 c. à c. de curcuma et 4 gousses d'ail hachées, en faisant revenir 1 minute.

  • 5

    Ajoutez 2 c. à s. de concentré de tomate et faites-le frire 2 minutes pour enlever l'acidité.

  • 6

    Remettez l'agneau dans la cocotte et couvrez avec de l'eau à hauteur de la moitié de la viande.

  • 7

    Ajoutez 0,5 c. à c. de safran infusé, sel et poivre, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux 150 minutes, en retournant les jarrets toutes les 40 minutes pour que le dessus reste moelleux.

  • 8

    Vérifiez que la viande se détache facilement de l'os. Sinon, poursuivez la cuisson à couvert et vérifiez toutes les 15 minutes. Servez bien chaud avec du riz au safran.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Tash Kebab ?

Le Tash Kebab est un plat de viande traditionnel iranien composé de jarret d'agneau mijoté avec des oignons, de l'ail, du curcuma, du safran et de la pâte de tomate. Il est généralement servi comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner, souvent accompagné de riz au safran.

Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ?

Oui, du paleron ou du jarret de bœuf fonctionnent très bien, mais demandent un temps de cuisson un peu plus long.

Quel est le secret pour obtenir le meilleur goût ?

Le secret consiste à bien faire dorer la viande au préalable pour créer une base savoureuse au fond de la cocotte.

Comment savoir si c'est cuit ?

La viande doit être tendre au point de se détacher presque toute seule de l'os avec une fourchette.

La sauce doit-elle être épaisse ou liquide ?

Elle doit être réduite et onctueuse ; si elle est trop liquide, retirez le couvercle les 15 dernières minutes.

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