🇮🇷 Iran · Plats
Tash Kebab
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn ragoût d'agneau mijoté lentement, fondant en bouche, typique de la cuisine perse. Ce plat demande de la patience pour permettre aux saveurs de se concentrer.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 3 c. à s. d'huile dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen.
- 2
Ajoutez 2 oignons finement émincés et faites-les revenir environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Saisissez les 4 jarrets d'agneau sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- 4
Incorporez 1 c. à c. de curcuma et 4 gousses d'ail hachées, en faisant revenir 1 minute.
- 5
Ajoutez 2 c. à s. de concentré de tomate et faites-le frire 2 minutes pour enlever l'acidité.
- 6
Remettez l'agneau dans la cocotte et couvrez avec de l'eau à hauteur de la moitié de la viande.
- 7
Ajoutez 0,5 c. à c. de safran infusé, sel et poivre, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 80 minutes.
- 8
Vérifiez que la viande se détache facilement et servez bien chaud avec du riz au safran.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ?+
Oui, du paleron ou du jarret de bœuf fonctionnent très bien, mais demandent un temps de cuisson un peu plus long.
Quel est le secret pour obtenir le meilleur goût ?+
Le secret consiste à bien faire dorer la viande au préalable pour créer une base savoureuse au fond de la cocotte.
Comment savoir si c'est cuit ?+
La viande doit être tendre au point de se détacher presque toute seule de l'os avec une fourchette.
La sauce doit-elle être épaisse ou liquide ?+
Elle doit être réduite et onctueuse ; si elle est trop liquide, retirez le couvercle les 15 dernières minutes.
🇮🇷 IRMundo Match
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