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Tajine de Poulet au Citron Confit et Olives
Par eatmundo · 3 août 2026
Un plat de fête marocain classique mettant en vedette un poulet succulent infusé par le zeste acidulé des citrons confits et des olives saumurées. La cuisson lente crée une sauce profonde et dorée parfaite pour tremper le pain frais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un bol, mélangez le curcuma, le gingembre, le sel, le safran et l'ail haché avec 2 cuillères à soupe d'huile pour créer une marinade.
- 2
Frottez soigneusement les morceaux de poulet avec la pâte d'épices et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
- 3
Chauffez l'huile restante dans une cocotte ou un tajine à feu moyen et faites dorer le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- 4
Ajoutez les oignons finement râpés dans la marmite, couvrez et baissez le feu pour laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- 5
Versez 200 ml d'eau, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache de l'os.
- 6
Incorporez les écorces de citron confit coupées en quatre et les olives, puis poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvercle pour faire réduire la sauce.
- 7
Goûtez la sauce ; si elle est trop salée à cause du citron et des olives, ajoutez un peu d'eau, mais généralement aucun sel supplémentaire n'est requis.
- 8
Servez le tajine bien chaud directement depuis le plat, en garnissant avec la pulpe hachée des citrons confits.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poulet avec os ?+
Oui, le poulet avec os est traditionnel et donne beaucoup plus de saveur à la sauce que les morceaux sans os.
Les citrons confits sont-ils indispensables ?+
Ils apportent l'arôme fermenté emblématique de la cuisine marocaine ; ils ne peuvent pas être parfaitement remplacés par du citron frais.
Combien de temps doit-il mijoter ?+
Habituellement entre 45 et 60 minutes jusqu'à ce que la chair du poulet soit fondante.
Quelle est la meilleure façon de servir ?+
Servez de manière conviviale directement avec beaucoup de pain croustillant pour saucer.
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