Pollo en Pepitoria (Poulet en Sauce aux Amandes)

• Ail4 gousses
• Huile d'olive3 cuillères à soupe
• Persil1 cuillère à soupe de persil frais haché
• SafranPincée (0,1 g) de brins
• Sel1 cuillère à café + au goût
• Oignon1 grande
• Bouillon de poulet500 ml de bouillon de poulet chaud
• Amande50 g blanchies
• Poulet1,2 kg
• Jaune d'Œuf2 durs
• Vin Blanc150 ml de vin blanc sec
• Poivre0,5 cuillère à café de poivre noir + au goût

Comment le préparer

• 1

  Assaisonnez généreusement 1,2 kg de morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen-vif. Saisissez le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5-7 minutes par lot. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.

• 2

  Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 grand oignon finement haché dans la cocotte et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 8-10 minutes. Ajoutez 4 gousses d'ail haché et faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas le laisser brunir.

• 3

  Versez 150 ml de vin blanc sec, en raclant les morceaux dorés du fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Remettez le poulet saisi dans la cocotte et ajoutez 500 ml de bouillon de poulet chaud et une pincée de brins de safran (environ 0,1 g), en remuant doucement. Portez à un léger frémissement.

• 4

  Pendant que le poulet mijote, faites griller 50 g d'amandes blanchies dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 3-5 minutes. Veillez à ne pas les brûler. Dans un mortier et pilon ou un petit robot culinaire, combinez les amandes grillées, 2 jaunes d'œufs durs et 1 cuillère à soupe de persil frais. Broyez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, en ajoutant un filet de bouillon de poulet si nécessaire pour la consistance.

• 5

  Une fois que le poulet a mijoté pendant 30 minutes, retirez une louche (environ 100 ml) de bouillon chaud de la cocotte et incorporez-la progressivement à la pâte d'amandes et d'œufs en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cette étape de tempérage empêche la pâte de se figer.

• 6

  Versez la pâte tempérée dans la cocotte avec le poulet, en remuant doucement pour combiner. Continuez à faire mijoter le ragoût à feu doux pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire ; la sauce doit être riche et veloutée.

• 7

  Garnissez avec 1 cuillère à soupe de persil frais haché. Servez le Pollo en Pepitoria chaud, peut-être accompagné de riz blanc ou de pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce dorée. Savourez ce plat espagnol classique et réconfortant!