🇲🇦 Maroc · Plats
Tajine de bœuf aux pruneaux
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn plat de fête marocain classique alliant la tendreté du bœuf mijoté à la douceur intense des pruneaux. Agrémenté d'amandes grillées croquantes pour un contraste de textures raffiné.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Chauffez 60 ml d'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte à fond épais à feu moyen.
- 2
Faites dorer les 800 g de morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant environ 8 minutes.
- 3
Ajoutez les oignons finement hachés et 4 gousses d'ail écrasées, puis faites suer jusqu'à transparence.
- 4
Incorporez 1 c.à.c. de sel, le curcuma, le gingembre et le safran, en enrobant bien la viande pendant 2 minutes.
- 5
Versez 500 ml d'eau pour juste couvrir la viande, portez à frémissement et couvrez hermétiquement.
- 6
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 70 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 7
Ajoutez les pruneaux dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et brillants.
- 8
Servez bien chaud, parsemé de 50 g d'amandes grillées sur le dessus.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une autre viande ?+
Oui, l'agneau est l'alternative traditionnelle et se marie parfaitement avec cette recette.
Quelles amandes utiliser ?+
Des amandes entières mondées, légèrement dorées à la poêle avec un peu d'huile, sont idéales.
Le bœuf doit-il être maigre ?+
Utilisez un morceau persillé comme le paleron ou l'épaule, car le gras garde la viande tendre pendant la cuisson.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?+
Oui, transférez le tout dans une mijoteuse après l'étape 4 et faites cuire à basse température pendant 6 heures.
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