🇪🇹 Éthiopie · Plats
Kitfo
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇪🇹 ETImage générée par IAUn plat éthiopien raffiné composé de bœuf haché maigre mariné dans du beurre épicé et un mélange d'épices mitmita.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Hachez finement 500 g de bœuf très maigre en retirant tous les nerfs et le gras pour obtenir une texture fondante.
- 2
Émincez finement 3 oignons moyens et faites-les revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour créer une base sucrée.
- 3
Faites fondre 4 c.à.s. de niter kibbeh à feu doux et incorporez 2 c.à.s. de poudre de mitmita et 2 gousses d'ail hachées.
- 4
Mettez le bœuf haché dans un grand bol et versez le mélange de beurre épicé chaud directement sur la viande.
- 5
Ajoutez 1 c.à.c. de gingembre râpé et 1 c.à.c. de sel, en mélangeant énergiquement avec les mains pour bien incorporer les saveurs.
- 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement ; traditionnellement, ce plat est servi assez épicé.
- 7
Servez immédiatement sur un plateau, souvent accompagné de gomen (chou vert) et d'ayib (fromage frais).
- 8
Assurez-vous que la viande provient d'un boucher de très haute qualité afin de la consommer en toute sécurité à la température traditionnelle.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Kitfo ?+
Le Kitfo est une spécialité éthiopienne classique composée de bœuf cru finement haché, assaisonné avec du niter kibbeh (beurre clarifié épicé) et du mitmita (un mélange de poudre de piment très fort). C'est un plat de fête.
Le Kitfo doit-il être servi cru ?+
Oui, traditionnellement il est servi cru, mais il peut être cuisiné 'leb leb' (légèrement tiédi) si on le préfère.
Où puis-je acheter du mitmita ?+
Le mitmita est un mélange d'épices éthiopien disponible dans les magasins spécialisés ou en ligne ; il est beaucoup plus fort que le berbere.
Puis-je utiliser du bœuf haché du supermarché ?+
Ce n'est pas recommandé pour des raisons de sécurité ; utilisez toujours de la viande fraîche de haute qualité destinée à une consommation type tartare.
Quel est le meilleur accompagnement pour le Kitfo ?+
L'ayib, un fromage frais éthiopien, est l'accompagnement idéal pour équilibrer la chaleur intense et la richesse de la viande.
🇪🇹 ETImage générée par IAMundo Match
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