🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Su Yuk
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Ce plat coréen de poitrine de porc bouillie est succulent, sain et réputé pour fondre en bouche. Il est souvent dégusté enroulé dans des feuilles de laitue avec des sauces épicées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de poitrine de porc en trois grands morceaux faciles à manipuler.
- 2
Dans une grande casserole, ajoutez 1,5 litre d'eau, 6 gousses d'ail, 20g de gingembre tranché et 1 oignon.
- 3
Ajoutez 2 c.à.s. de pâte de soja dans l'eau ; cela aide à éliminer les odeurs fortes de la viande.
- 4
Portez à ébullition, puis plongez les morceaux de porc et réduisez le feu à un frémissement moyen.
- 5
Couvrez la casserole et faites cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre et opaque.
- 6
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec une baguette ; elle doit s'enfoncer sans effort.
- 7
Retirez la viande, laissez-la reposer 5 minutes, puis tranchez finement dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté.
- 8
Disposez sur un plat et servez chaud avec du kimchi, des feuilles de laitue et de l'ail émincé.
Questions fréquentes
Quelle coupe de porc choisir pour le Su Yuk ?+
Utilisez une pièce entière de poitrine de porc avec la couenne pour garantir une chair juteuse et un gras à la texture fondante.
Combien de temps dois-je faire bouillir la poitrine de porc ?+
Laissez mijoter la viande pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'une baguette traverse la partie la plus épaisse sans résistance.
Comment éliminer l'odeur forte du porc ?+
Ajoutez de généreuses tranches de gingembre, des gousses d'ail entières et un peu de sauce soja dans l'eau de cuisson pour neutraliser les odeurs.
Quelle est la meilleure façon de trancher la viande après la cuisson ?+
Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes, puis utilisez un couteau très tranchant pour découper des tranches fines et régulières dans le sens opposé aux fibres.
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