🇵🇭 Philippines · Plats
Adobo de Porc Traditionnel
Par eatmundo · 4 août 2026
Le plat réconfortant philippin par excellence : de la poitrine de porc tendre braisée dans une réduction salée et acidulée à base de sauce soja et de vinaigre. Un équilibre parfait de saveurs qui s'intensifie au fil du temps.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.
- 2
Faites revenir les morceaux de poitrine de porc en plusieurs fois pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le laisser brûler.
- 4
Versez la sauce soja, l'eau, puis ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier, en portant le mélange à frémissement.
- 5
Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.
- 6
Incorporez le vinaigre et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires ; évitez de remuer immédiatement après avoir ajouté le vinaigre pour permettre à l'acidité brute de s'évaporer.
- 7
Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère avec un aspect brillant.
- 8
Servez chaud sur un lit de riz blanc vapeur, en laissant la sauce imprégner chaque grain de riz.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le vinaigre ?+
Le vinaigre de canne est traditionnel, mais le vinaigre de cidre ou le vinaigre blanc distillé fonctionnent parfaitement.
Pourquoi ne pas remuer juste après avoir ajouté le vinaigre ?+
Il s'agit d'une technique courante pour laisser le vinaigre cuire quelques minutes sans être brassé afin de bien équilibrer son acidité.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?+
Absolument, l'Adobo est réputé pour être encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont bien fusionné au réfrigérateur.
Quelle doit être la texture du porc ?+
La viande doit être assez tendre pour être facilement piquée avec une fourchette, mais pas au point de se désagréger complètement.
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