🇹🇭 Thaïlande · Plats
Moo Phalo
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un ragoût thaïlandais réconfortant mêlant poitrine de porc tendre et œufs durs, mijoté dans un bouillon aux épices chaudes comme l'anis étoilé et la cannelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites cuire 4 œufs durs pendant 8 minutes, écalez-les et réservez.
- 2
Coupez 500g de poitrine de porc en cubes et faites-les dorer dans une grande marmite.
- 3
Ajoutez 3 anis étoilés et 2 bâtons de cannelle, faites griller 1 minute jusqu'à ce que l'odeur se dégage.
- 4
Incorporez 50g de sucre de palme jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde.
- 5
Ajoutez 3 c.à.s. de sauce soja et 1 litre d'eau, en veillant à couvrir la viande.
- 6
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter 30 minutes.
- 7
Ajoutez les œufs et laissez cuire encore 15 minutes pour qu'ils absorbent les saveurs.
- 8
Vérifiez la tendreté du porc : il doit fondre sous la fourchette.
- 9
Servez chaud avec de la coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Quel morceau de poitrine de porc choisir pour le Moo Phalo ?+
Choisissez une poitrine de porc avec un bon équilibre entre gras et viande, idéalement coupée en cubes de 4 cm pour qu'ils restent entiers pendant la cuisson lente.
Dois-je faire bouillir les œufs séparément avant de les ajouter au ragoût ?+
Oui, faites durcir les œufs pendant environ 8 minutes, écalez-les, et ajoutez-les dans la marmite pendant les 30 dernières minutes de cuisson afin qu'ils absorbent le bouillon épicé sans devenir caoutchouteux.
Comment obtenir une couleur brun foncé pour le bouillon ?+
Caramélisez le sucre de palme dans la marmite jusqu'à ce qu'il devienne brun doré foncé avant d'ajouter les aromates et le porc ; cela crée la couleur acajou caractéristique et une riche douceur fumée.
Est-il nécessaire de faire griller l'anis étoilé avant de laisser mijoter ?+
Faire griller l'anis étoilé et les autres épices dans une poêle sèche pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés intensifie considérablement la profondeur et la complexité du bouillon.
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