Par eatmundo · 12 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
3 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Moo Phalo. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Adobo de Porc TraditionnelAux Philippines · mêmes ingrédients· Même technique50 %
Telur Ceplok KecapEn Indonésie · mêmes ingrédients50 %
Ginisang AmpalayaAux Philippines · mêmes ingrédients50 %
Un ragoût thaïlandais réconfortant mêlant poitrine de porc tendre et œufs durs, mijoté dans un bouillon aux épices chaudes comme l'anis étoilé et la cannelle.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Moo Phalo » est Adobo de Porc Traditionnel (Philippines) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites cuire 4 œufs durs pendant 8 minutes, écalez-les et réservez.
- 2
Pilez 4 gousses d'ail, 2 racines de coriandre et 1 c.à.c. de grains de poivre en une pâte grossière. Coupez 500g de poitrine de porc en cubes de 3 cm et faites-les dorer légèrement dans une grande marmite.
- 3
Ajoutez la pâte d'ail, racine de coriandre et poivre, 3 anis étoilés et 2 bâtons de cannelle, faites griller avec le porc 1 minute jusqu'à ce que l'odeur se dégage.
- 4
À feu moyen, incorporez 50g de sucre de palme en remuant constamment jusqu'à ce qu'il fonde et forme un sirop ambré profond qui enrobe le porc ; ne le laissez pas brûler.
- 5
Ajoutez 3 c.à.s. de sauce soja et 1 litre d'eau, en veillant à couvrir la viande.
- 6
Portez à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 75 minutes en remuant de temps en temps, afin que le bouillon réduise et fonce.
- 7
Ajoutez les œufs et laissez cuire encore 30 minutes en les retournant de temps en temps pour qu'ils absorbent la couleur et les saveurs.
- 8
Vérifiez la tendreté du porc : il doit fondre sous la fourchette. S'il est encore ferme, laissez mijoter 15 minutes de plus et vérifiez à nouveau.
- 9
Servez chaud avec de la coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Moo Phalo ?
Le Moo Phalo est un plat thaïlandais de poitrine de porc braisée dans un bouillon parfumé à l'anis étoilé, à la cannelle, à l'ail et aux racines de coriandre. Il est généralement consommé comme plat principal avec du riz vapeur au déjeuner ou au dîner.
Quel morceau de poitrine de porc choisir pour le Moo Phalo ?
Choisissez une poitrine de porc avec un bon équilibre entre gras et viande, idéalement coupée en cubes de 3 cm pour qu'ils restent entiers pendant la cuisson lente.
Dois-je faire bouillir les œufs séparément avant de les ajouter au ragoût ?
Oui, faites durcir les œufs pendant environ 8 minutes, écalez-les, et ajoutez-les dans la marmite pendant les 30 dernières minutes de cuisson afin qu'ils absorbent le bouillon épicé sans devenir caoutchouteux.
Comment obtenir une couleur brun foncé pour le bouillon ?
Après avoir fait dorer le porc et griller les aromates, incorporez le sucre de palme dans la marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise en un ambre profond et enrobe le porc. La longue cuisson à découvert avec la sauce soja fonce ensuite le bouillon jusqu'à sa couleur acajou caractéristique et lui donne une riche douceur fumée.
Est-il nécessaire de faire griller l'anis étoilé avant de laisser mijoter ?
Faire griller l'anis étoilé et les autres épices dans la marmite avec le porc doré pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés intensifie considérablement la profondeur et la complexité du bouillon.