🇵🇭 Philippines · Plats
Ginisang Ampalaya
Par eatmundo · 4 août 2026
Un sauté philippin populaire à base de margose (melon amer) cuisiné avec des œufs brouillés, des oignons et de l'ail. Un repas nutritif apprécié pour son équilibre unique entre amertume et saveur.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 2 margoses en deux, retirez les graines, tranchez finement et faites tremper dans l'eau salée pendant 20 minutes pour réduire l'amertume.
- 2
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire 150 g de poitrine de porc en dés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- 3
Ajoutez 1 oignon haché et 3 gousses d'ail hachées, en faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Égouttez la margose et ajoutez-la à la poêle, en faisant sauter pendant 3 à 5 minutes.
- 5
Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélangez bien le tout.
- 6
Battez 3 œufs et versez-les sur le mélange dans la poêle.
- 7
Mélangez délicatement jusqu'à ce que les œufs soient pris et cuits à votre goût.
- 8
Servez immédiatement, traditionnellement dégusté avec du riz blanc vapeur.
Questions fréquentes
Comment réduire l'amertume de l'ampalaya ?+
Faire tremper les tranches de margose dans l'eau salée pendant 15-20 minutes et les presser doucement aide à extraire l'amertume.
Peut-on omettre le porc ?+
Oui, vous pouvez le remplacer par des crevettes ou du tofu, ou simplement l'omettre pour une version végétarienne légère.
Faut-il rincer le sel de l'ampalaya ?+
Oui, rincez abondamment sous l'eau froide après le trempage pour éviter que le plat ne soit trop salé.
Est-ce grave si les œufs sont un peu baveux ?+
C'est une question de préférence personnelle : certains préfèrent une texture plus fondante, d'autres préfèrent les œufs bien cuits.
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