🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Sundubu Jjigae (Ragoût Coréen de Tofu Soyeux)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Sundubu Jjigae est un ragoût coréen très apprécié, réputé pour son tofu soyeux et non caillé, d'une douceur incroyable. Ce plat réconfortant se compose généralement d'un bouillon épicé et savoureux avec divers ingrédients comme de la viande, des fruits de mer et du kimchi, le tout mijoté dans un pot en terre cuite traditionnel. Il est souvent servi bouillonnant, parfait pour un repas copieux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une marmite à fond épais ou un dolsot (pot en terre cuite coréen) à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Faites revenir 100g de poitrine de porc émincée (ou de viande hachée) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 3-4 minutes. Cela fait rendre le gras et construit une saveur fondamentale.
- 2
Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 1/2 tasse de kimchi vieilli haché dans la marmite. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le kimchi ramollisse et devienne parfumé. Le kimchi vieilli apporte une acidité plus profonde et complexe, essentielle pour un bon jjigae.
- 3
Incorporez 2 cuillères à soupe de gochugaru (poudre de piment coréen). Laissez cuire environ 30 secondes, en remuant constamment, pour faire 'fleurir' la poudre de piment et libérer sa couleur vibrante et son piquant. Attention à ne pas la brûler, cela pourrait rendre le ragoût amer.
- 4
Versez 3 tasses d'eau ou de bouillon d'anchois. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1/2 cuillère à café de sauce aux huîtres (si vous en utilisez) pour un umami supplémentaire. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- 5
Ajoutez délicatement 2 blocs de tofu soyeux dans le ragoût. Utilisez une cuillère pour casser doucement le tofu en gros morceaux irréguliers directement dans la marmite. Évitez de trop remuer à ce stade pour que le tofu ne se désintègre pas trop.
- 6
Laissez le ragoût mijoter encore 5 à 7 minutes, permettant au tofu d'absorber les saveurs et au bouillon de s'épaissir. Vous verrez les bords du tofu commencer à se raffermir légèrement tandis que le centre restera incroyablement tendre.
- 7
Juste avant de servir, cassez 1 gros œuf directement dans le ragoût. Vous pouvez délicatement percer le jaune pour le laisser un peu se répandre, ou le laisser entier pour une explosion de jaune plus riche plus tard. Garnissez avec 1 oignon vert émincé.
- 8
Servez le sundubu jjigae immédiatement dans son pot bouillonnant, idéalement avec un bol de riz vapeur et quelques banchan simples. L'œuf continuera à cuire dans la chaleur résiduelle, devenant parfaitement crémeux au moment où vous vous régalerez. Attention au pot chaud !
Questions fréquentes
Quel type de tofu soyeux est le meilleur pour le Sundubu Jjigae et comment doit-il être préparé ?+
Pour un Sundubu Jjigae authentique, utilisez du tofu très doux ou soyeux, souvent vendu en tubes ou en emballages plastiques, et non en blocs fermes. Incorporez-le délicatement à la louche ou en tranches dans le ragoût sans l'égoutter pour préserver sa texture délicate.
Quelle doit être l'épaisseur de la poitrine de porc pour ce ragoût, et puis-je utiliser un substitut si je ne mange pas de porc ?+
Coupez la poitrine de porc en tranches fines, environ 0,5 cm (1/4 pouce) d'épaisseur, pour qu'elle cuise rapidement et rende sa graisse pour aromatiser le bouillon. Pour un substitut, de fines tranches de bœuf (par exemple, de la poitrine ou de l'entrecôte) ou même des champignons (comme le shiitake) peuvent être utilisées, bien que le profil de saveur sera légèrement différent.
Quel type de kimchi est idéal pour le Sundubu Jjigae, et son âge a-t-il de l'importance ?+
Utilisez du kimchi de chou napa bien fermenté et aigre, car son acidité développée et ses saveurs complexes sont cruciales pour la profondeur du ragoût. Le kimchi plus ancien et aigre est généralement préféré au kimchi frais pour un bouillon plus riche.
Comment puis-je ajuster le niveau d'épice du Sundubu Jjigae, notamment en ce qui concerne le gochugaru ?+
Pour ajuster le piquant, commencez par la quantité recommandée de gochugaru et ajoutez-en davantage par petites touches si vous préférez un ragoût plus épicé. Pour moins de piquant, réduisez le gochugaru et pensez à ajouter une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
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