🇮🇷 Iran · Plats
Mirza Ghasemi
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUne entrée iranienne du Nord fumée et vivante à base d'aubergines grillées, d'ail et de tomates. Sa saveur intense provient de la cuisson des aubergines sur une flamme vive.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Grillez 3 aubergines entières sur une flamme de gaz ou sous le gril jusqu'à ce que la peau soit complètement carbonisée et l'intérieur tendre, environ 20 minutes.
- 2
Épluchez la peau carbonisée pendant que les aubergines sont encore chaudes, puis hachez grossièrement la chair au couteau.
- 3
Émincez 2 oignons et faites-les revenir dans 2 c.à.s. d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; ajoutez 4 gousses d'ail hachées et 0,5 c.à.c. de curcuma, en faisant revenir pendant 1 minute.
- 4
Ajoutez l'aubergine hachée à la poêle et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant constamment pour que les saveurs se marient parfaitement.
- 5
Incorporez 200 g de yaourt épais et 1 c.à.s. de menthe séchée, en faisant cuire encore 5 minutes pour épaissir la préparation.
- 6
Servez tiède dans un bol peu profond, arrosé avec le reste de l'huile et saupoudré d'un peu de menthe séchée en garniture.
Questions fréquentes
Puis-je cuire l'aubergine au four ?+
C'est possible, mais le grillage sur flamme est essentiel pour le vrai goût fumé.
Quel type de yaourt est le meilleur ?+
Utilisez un yaourt grec épais et entier pour une texture crémeuse idéale.
Est-ce servi chaud ou froid ?+
Il est traditionnellement servi tiède en trempette avec du pain plat.
Puis-je ajouter des tomates ?+
Oui, beaucoup de recettes traditionnelles ajoutent 2 tomates sautées pour plus de complexité.
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